用什么油炸土豆？
油炸薯类食品，即烹饪用油（食用油）通过高温使薯条等食品熟制的一种烹调方式。但烹饪油又会重新回到锅内，人们习惯称这种油为“了一次性食用油”。
为“了一次性食用油”。它是在一定温度下，用一定的植物油（或燃料油）通过一定的时间，将植物油（或燃料油）内的油脂水解，生成液体脂肪酸和甘油。液态脂肪酸在高温下容易蒸发，所以加热后食用油的沸点大大升高。若所烹饪的食品在热油中加热时，油的沸点升高，起酥效果好，而且油中的营养成分被热破坏得少。但油炸过程常常会使油的品质发生变化。如油色变深、过氧化物含量增多，甚至产生致癌物。过氧脂质是不适合再继续使用的。未变色或色泽很浅的油炸食用油还可以回锅再用。但烹调温度不可太高，时间也不宜过长。
用什么油炸土豆
花生油最适合炸食品
花生油有香油、芥花油两种，都是从花生油厂家收购的，油色黄、气味芬芳，不含胆固醇，营养丰富，可用于蒸煮食用。另外，花生油含多种不饱和脂肪酸，对人体有益。花生油容易氧化，因此在烹调结束后，剩余的油要及时倒掉，不应备用。
鸡油是高级油
鸡油是成熟的鸡内脏中的脂肪经煎炸氧化而得到的一种淡黄色透明油脂，它的主要成分是油酸-油酚-脂肪酸，胆固醇含量也很高。虽然鸡油的营养价值和色拉油相差无几，但它可热性油脂，不适宜用作凉拌，更适合用于烹饪。
色拉油可用作烹饪
植物油各有利弊，没有绝对的优与劣。以上列举的8种油，均可用于炒菜，每种油都有各自的优点，在不同的烹饪条件下，选择不同的油，才能使其优点充分发挥。但有一种油不宜作为烹饪油，那就是酒精炸油。其高温下会挥发，而且香气和胡萝卜素等重要营养成分都会丢失。