腌制余甘果影响功效吗？
余甘鲜果中含有维生素c，微量元素，氨基酸等营养成份。是人们喜爱的生津消暑佳果和药用滋补果品。
制成腌制余甘果之后，虽然口感、味道发生了变化，但营养物质并没有受到破坏，依然具有生津止渴、清热解毒、润肺化痰，治疗高血压、冠心病、慢性气管炎等功效。
一般来讲，腌制果蔬通常有三种方法：糖渍、酱油渍和醋渍。这三种方法腌出来的果蔬，风味和营养略有差异。糖渍的过程中，果蔬中的有机酸会与糖发生化学反应，生成更易分解的酸性物质，味道更加清爽可口，酸味更浓，比如糖腌话梅;酱油渍的过程中，酱油中的色素等成分会进入果蔬，增加鲜味和香味，营养也更加丰富，比如糖醋蒜。
不管是哪种方法做出来的腌制果蔬，人们在食用时均要减少摄入蔬菜水果的数量，以达到营养平衡。此外，建议在吃腌制果蔬的同时配些生蔬菜和鲜鱼。