大曲的功效是什么？
大曲酿酒的原理，是曲块中含有霉菌、酵母菌和细菌等各种微生物，而且这三部分的比例不是互相对抗，而是互生、共生和拮抗关系，处于一个相对平衡状态。正是由于大曲的曲坯里有大量的颗粒间空隙和互相连接的的网络状的孔道，为每一种微生物都有适宜栖息和繁殖的地方和条件，并在酶和酵母菌及细菌的作用下，将淀粉和蛋白质等发酵转变为糖和酒精以及二氧化碳等其他物质，从而形成了粮食发酵酒。
制作大曲的原料多以小麦、大麦和豌豆等为主，也有用部分的中草药做成神曲用作药引子。大曲的制作需要经过原料处理、踩制成型、发霉、发酵生衣（曲块表面发酵生出一层白色菌丝衣）、干燥等多道工艺流程，其生产工序繁杂，用曲量和贮存量大，生产的曲子卫生指标差，酒的出酒率低消耗大，但其酒品质优良、醇厚，并带有曲香味。
大曲酿酒的特点是：原料处理和发酵容器无需灭菌，曲子制好后只需加粮食水入池即可，经固态混合发酵和蒸馏提纯即得白酒。