芋头烧排骨怎么做?
排骨洗净斩块(买的时候可以叫人帮忙切块),芋头去皮切滚刀块,生姜切片,香葱切段(2根),蒜头拍碎(2瓣),青红椒切碎各适量备用。
锅内下适量的清水,烧开,倒入排骨搅匀,煮开,捞起沥干水份备用(期间要不断撇去浮沫)
重新起锅,下少许油,倒入生姜片,蒜头,青红椒碎,香葱白炒出香味
倒入排骨,大火炒干水份
沿锅边烹入料酒炒匀收干
倒入350毫升清水(水量一次性加够,这样炖的时候不用加水,因为芋头很容易吸收汤汁,所以要加稍微多一点的水),放入八角,香叶,桂皮,香葱绿扎结,调入2茶匙生抽,煮开
下入芋头,再次煮开(期间翻炒几次,以免排骨糊锅)
倒入炖锅,大火烧开,小火加盖焖煮30-40分钟
揭开锅盖,翻炒排骨芋头,调入2茶匙蚝油、半茶匙糖,炒匀收汁
装盘!
这样做出来的芋头,非常软糯,甚至有点粉的感觉。排骨也好入味。酱汁也很浓郁。加上有八角,桂皮和青红椒,所以味道层次也不单调。