高筋面粉里添加了什么作用？
高筋面粉与普通面粉的主要区别在于蛋白质含量，高筋面粉的蛋白质含量更高，约11%-14%，而普通面粉的蛋白质含量在9%-11%。下面来说下定量强化胶粉、酵母、盐等在水高筋面粉中的作用。
1. 定量强化胶粉：主要用于提高面粉中淀粉的含量，提高面粉的口感和质地，使面团更具有弹性，制作的面包疏松多食口。同时，强化胶粉还具有改善面粉的加工性能，抑制面粉中的黄曲霉毒素形成的作用。
2. 酵母：酵母提供了面粉中的酵母菌素，使面团产生二氧化碳气体，使面包产品体积增大，质地湿润，口感松软。同时，酵母还具有增加面点风味的作用，产生一种类似啤酒的味道。
3. 盐：盐主要作为食品添加剂，既保存食品又改善食品的口味。在高筋面粉中，盐可以增强面筋的弹性，提高酵母的活性，使得面团更加有弹性和口感，同时也能改善面粉的销售和食用。
在制作面包或面食时，高筋面粉的营养价值超出了普通面粉，它所含的蛋白质、纤维、维生素等成分都略胜一筹。同时，高筋面粉还具有更好的口感和营养价值，更受人喜欢。