炸土豆怎么吸油？
在北方，在我的家乡，有数不清的汉子喜欢吃炸土豆，就是红薯窖里冬储存着的土豆。
每年秋收过后，人们便把成袋的土豆从炕上拿到院子里的木架上，让它自然阴干。等土豆上的水分彻底晾干后，便在刨土豆器的帮助下，把这些土豆一块块整齐的挖出来，而后把已经挖好的土豆拿到当院子的大缸里，上上下下地揉搓，直到把土豆上的泥土全部清理干净为止。接着就把洗净后的土豆装到地瓜窖里储藏。
地瓜窖是家乡特有的产物，它是用砖和泥垒起来的，大约有三米多深，一口地瓜窖可以储藏千斤余土豆。土豆一般是以自家食用为主，只有过年的前后几天时间才会拿来集市上卖几个钱，以换一些过年时要买的东西。所以，对人们来说，这自家储藏的土豆才是舌尖上的最爱。
来到市场上，那些炸土豆的摊主一般都用麻袋来装土豆，你只需拿出几个硬币，摊主便会拿出一个带着手套的手指，从麻袋里快速的翻夹出几块土豆放进去。等买主把土豆掏出来后，摊主再次把手伸进麻袋里翻夹，嘴里还会念念有词的说：“这个好，这个好！”说着话就把土豆递到买主的手里了。
卖土豆的一般都是甘肃、陕西、河南和山东等省的人，他们在市场上卖几年土豆后，便积攒下一笔钱，然后在家中建起一座小厂，专门炸制各种薯条和薯片，从此便告别了流浪的生活。
小时候，我也跟着妈妈去过几次市场，每次她都会从卖土豆的摊主手里买上几斤土豆。回家后妈妈就会先拣出坏土豆，再把好的土豆放在太阳下晒上一两天，等土豆里的水分散失后，便开始炸食。
这是家乡的食品，虽然有些油腻，但有些味道却是一辈子都忘不了的。它虽然没有外面卖的炸土豆那么咸，但吃起来又香又糯，再配点食盐，那味道真别说有多好吃啦！
怎样会让土豆不那么油腻，其实非常简单，在你烤或者炸制的食物是，把它均匀的裹上一层玉米淀粉，这样一来，它吸附的能力就会减弱，油脂就不容易粘到上面去了，口感自然就不会那么油腻了。