哪种绍兴梅干菜好吃？
梅干菜的种类和产地很多，主要可分为以下四类： 1、江梅乾菜，用青梅制作而成，色泽鲜亮，香气浓郁； 2、乌梅乾菜，用乌梅加工制成，颜色较深，有一股独特的清香味； 3、蜜梅乾菜，先用青梅或乌梅腌制，再经烘烤或者烟熏而成的，质地柔软、咸甜适口； 4、酱梅乾菜，将梅果清洗后煮熟，加上酱油等调味料，经过长时间发酵制成的，味道鲜美、回味甘甜。 其中以江梅乾菜最为常见，因为制作简单，原料取材方便，只要控制好温度和时间，一般都能做成上等的梅干菜。不过江梅乾菜过于鲜嫩，蒸制后很容易松散，因此需要提前浸泡，以增加柔韧度和咸度。
我是地道的绍兴人，虽然常年在北京工作，但每逢过年过节总会回家，而绍兴最让我念念不忘的美味，则是自家酿的臭豆腐和腌制的梅干菜。 在绍兴，无论是穷苦人家还是富贵之家，都对霉干菜情有独钟。平时炒菜、炖肉、煲汤的时候，总喜欢在底下多压几勺霉干菜，一来可以起到提香去腥的作用，二来可以让菜品更加入味。 以前家里来客人的时候，妈妈总会拿出自己腌制的霉干菜炒一盘菜，作为待客的美食，而客人走后，她也会把剩下的饭菜端到自己面前，吃得津津有味。 其实，自己家种的蔬菜，用盐水泡一泡，放在阳光下暴晒，自然可以变成美味的霉干菜。但如果用化肥蔬菜做的霉干菜，不仅颜色不好看，吃起来也没有香味，而且放多了还会发苦。 现在随着生活水平的提高，我们家的饭桌也越来越精致了，但妈妈还是会在吃饭的时候给我夹一块霉干菜，她说：“多吃点霉干菜，可以防蛀牙哦！”