清汤鱼哪种鱼好吃？
最近很火的一个话题，清汤鱼。其实吧，这也不是什么新鲜事，我10年前在青岛时就经常能见到。只不过那时更野路子一些，叫作“炖杂鱼”或“煮杂鱼”，用的是小鱼小虾，没有什么鱼肉。 时过境迁，现在“清汤鱼”这个说法才大火起来吗？不知道，反正我看微博上很多人都在发相关的话题。不过我怀疑，是不是因为现在海鲜涨价了，所以这种“清汤鱼”做法火了呢？！（笑） 说回正题，清汤鱼用什么鱼做才好呢？ 我认为，清汤鱼最重要的两点，一是鱼肉得够嫩，二是刺要少或者无刺。符合这两点的鱼很多啊，比如龙利鱼、巴沙鱼（东南亚的罗非鱼）等，都是没有刺或者刺很少的鱼。而且这两种鱼的鱼肉都很嫩滑，用来做清汤鱼再好不过了。
还有一种鱼我也非常喜欢，就是江团（长江鲤鱼）。虽然叫江团，但其实不是鲤鱼，而属于鲟科鱼类。江团的鱼肉也是鲜嫩可口，而且是少刺的，很适合做清汤鱼。 除了以上四种鱼，其他的鱼我个人都不推荐用做清汤鱼。因为鱼身上的刺比较多，做出来的菜品就不太容易合格。
除了刺要少或者无刺之外，用来做清汤鱼的鱼肉还要足够嫩才行。有些鱼虽然刺不多，但是肉质比较老，不适合用来做清汤鱼。比如黑鲳鱼、鳗鱼等等，虽然刺不多，但肉质粗糙，拿来做清汤鱼就不好吃了。 有人可能会问，那鱼肠、鱼肚什么的有没有用啊？ 当然有用，只要处理好，这些内脏也是可以吃的。拿鱼肠来打蛋汤是很不错的选择。至于鱼肚什么的可以熬粥，也可以做菜。如果处理得好，腥味也不重。