怎么把土豆蒸软？
以前没有烤箱，没有微波炉，没有高压锅的时候，我们怎么做食物呢？其实，我们的祖先早就掌握了“蒸”这个烹饪手法。 “蒸”是最古老的烹调方法之一。《礼记·月令》里有记载：“仲秋之月……杀兽烹肉，务珍食，食文蛤。”注曰：“烧煮曰烹。”“蒸”在古代是单独使用的一个字，指的是用蒸汽加热的烹调方式，而现在的“蒸”字则是由“蒸”和“沸”组成，意思就变成了蒸煮。 那么怎样才算真正的“蒸”呢？“蒸”需要两个条件，一是用水（或汤），二是用器皿，这是它区别于“煲、炖、焖”等技法的地方。
一、选容器 “蒸”的容器有很多，最普通的用碗、盘子，但效果不好，因为锅内压力不够，很难蒸熟。想要达到最好的效果，建议使用蒸笼或者蒸锅。现在市场上有卖电蒸锅的，非常方便。 二、选好水 关于“蒸”最好用的水，当然是矿泉水或者是纯净水，其次是冷水，千万不能用开水！因为如果用开水的话，蒸汽的压力会迅速降低，温度也会迅速下降，这样就很可能会影响菜肴的口感。 三、讲究火候 无论是用什么水，最后火的控制都是关键。因为水是不断沸腾的，所以火力不宜过大，应该保持沸腾的状态，而且随时补充水量，这样才能保证水温保持在100℃左右。
四、把控时间 掌握最佳的火候之后，接下来就是计算时间了。不同的食材，蒸的程度不同，要求的时间也不一样。一般来说，20分钟内能蒸熟就说明火候已经够了。但是，如果是用高压锅来蒸，时间就不一定了，有可能是半个小时，也有可能更久。 所以，不管是用什么工具和什么燃料来加热，最后时间的掌控都是很重要的。