沙县炒饭怎么那么好吃？
我是沙县人 这个问题，我有权作答！ 关于沙县炒粉的起源有很多传说版本 但都未得到验证 其实要吃到正宗的沙县炒粉并不需要去沙县 毕竟现在外面有许多卖沙县小吃的店 但是那些店里做的炒粉都不正宗 为什么这么说呢？
首先，从配料上说，正宗的沙县炒粉里没有豆芽、青菜等，有也是葱花和萝卜丁或者冬菜之类的佐料。其次，从口感上来说，也完全不一样，外熟里生是普遍现象，而且非常粘糊，不是软滑的口感；最后，从颜色上来看，不是浅黄色而是深黄色的那种亮晶晶的感觉。。。当然最本质的区别还在于其原材料的讲究——只有用早稻米（俗称晚籼米）做出来的炒粉才是正宗的沙县炒粉。为什么一定要用早稻米呢？因为早稻米淀粉含量更高，做出来的炒粉才更加柔软、滑溜且富有弹性。
但是，到了如今，想要吃到正宗的沙县炒粉已经很难了。。。 市面上的炒粉，要么加豆芽或青菜之类没必要的佐料，破坏原本的味道；要么就是完全煮熟了再下锅炒，没有“炒”的感觉；再或者是用普通大米做的，完全达不到应有的口感。 至于原因嘛~~说起来就尴尬了～～因为我们沙县人的口味也越来越挑剔了=_=！所以呀，在外面吃饭，点炒菜的时候，我们总喜欢说一句“不要放辣椒啊！！！”
嗯，就是这么傲娇^^