腊排骨饨什么好吃？
作为一个在云南生活了10年的外省人，我觉得你应该问“做什么能最好地还原云南腊排骨本真的味道” 就我而言，我会选一个砂锅，烧水，放姜、葱白，水烧开后，把排骨放进去，小火炖一个多小时，然后加入少许盐调味，撒上葱花，美味即享！ 其实最原始的腊排骨做法应该是滇南那种湿漉漉的气候下做腌腊肉的做法，把整块五花肉用盐涂抹均匀后腌起来，一个星期以后取出来用草叶子包着挂起来风干一个月左右就可以了。这样做出来的肉是带有颜色的，而且颜色很漂亮。但这种做法太耗工夫了，现在会的人已经不多了。 我做过一次，色如琥珀油亮，吃起来咸香四溢。 但这种味道和现在的速食主义格格不入，所以很多人可能不会喜欢这样的吃法。 那么接下来我想介绍的是我家另外一种做法，这也是我心目中腊排骨的最佳打开方式——火锅 找一个大点的砂锅，把排骨放进去，加清水至没过排骨，再往里面放花椒、八角、桂皮以及少量生抽，小火煮半个小时左右，让调料的味道进入排骨中，这个时候你可以尝尝味道，酌情添加盐。然后连汤带排骨一起倒入电磁炉上，加入豆腐、豆芽、粉丝等食材，就可以边涮边吃啦。
如果你觉得单吃腻了的话，还可以弄点生菜或者香菜拌个沙拉，加点花生米、核桃碎什么的，口感就更丰富了。 当然，你要是不想那么费事，就直接买电炖锅，用高压锅也行。 先把排骨用冷水浸出血水，然后放进电炖锅里，加水和调味料。
电炖锅的好处在于温度可以调控，慢火细炖，保证汤汁浓白，排骨软糯。 等电炖锅“滴滴答答”走完程序，热气弥漫之中，香气扑鼻而来之时，一锅好汤就可以喝啦！ 不过我个人还是最喜欢用砂锅慢慢煨，这样汤汁里有丰富的胶质，更浓郁香甜。