剁肉饼放什么好吃？
要切出好吃的肉馅，最关键的一点是：一定要顺丝切！ 所谓「顺丝切」，就是顺着肌肉纤维的方向去切块儿。这样做有两个好处：一是切好的肉不会散；二是吃起来有筋道，不塞牙。（当然，这是对于会做饭的人而言） 很多人都不知道这点，一刀下去随便来块儿。这样切的肉很容易散，比如包饺子的时候，包好的饺子皮容易破，煮出来的馅儿不成形。或者切成厚片来做炖菜、焖菜，那更是不行——片儿太厚，口感就不好。
至于剁馅，我建议大家用料理机来搅打。用机器来搅打的好处是：能把肉捣得细腻柔软，而且不容易出汤。 用刀子剁的话，刀和砧板总会产生撞击，这样就会让肉馅里的脂肪和蛋白质发生反应，导致出油和松散。
用料理机还更容易打成糊状，这样的肉馅更适合用来做丸子、饺子等菜品。 另外要注意的是，在搅打肉馅的过程中，不要往里面加水。因为肉本身就有油脂，如果不加清水的话，肉馅是很难打得细腻软滑的。如果你发现肉馅黏性不足，那就证明你加的水太多了。这时候应该把盖子盖紧，让肉馅继续浸泡，直到水分被吸收为止。
做好以上的准备工作之后，就到了最重要的调味阶段。 剁肉馅时放调料是非常有讲究的。 如果你放晚了，那调料的味道就很难渗透进去。如果放太早，特别是味精和鸡精之类的调味料，很容易发苦。所以最好的时机就是在搅打肉馅的时候，边搅边调，让味道均匀地分布到肉馅里。 但需要注意的是，盐别放得过早，否则肉质会变得又硬又咸。 葱、姜等葱姜水也是早放了比较好，因为它们有很好的解腻作用，可以帮助肉馅收敛鲜香。 如果做肉馅的时候，你有剩下一些酱油、食醋之类的东西，也可以加进去。但要注意的是，这些佐料都是调色调味的，不能多放，不然做出来的肉馅颜色过深，会影响美观。
除了调味之外，做肉馅还需要放点熟油（没有生油），因为植物油遇冷会凝成固体，有助于馅儿的粘合。 最后强调一句：所有调料都一定要少放！尤其是食盐，一定要少！因为在搅打过程中，肉馅会慢慢渗出水来，如果这时觉得水少了可以再加点儿，但如果加了食盐，就要立即舀出来，以免盐加得多导致失败。