土豆干怎么炸好吃？
我们得知道“酥脆”到底是怎么来的！ 所谓外酥里嫩，“酥脆”其实由外部和内部两个方面决定的 外部的原因是面粉、淀粉等成分在油炸过程中形成一层脆壳，也就是大家常说的“壳”；而内部的原因是因为油炸的过程中，蛋白质收缩紧密，从而形成的嫩度。（当然，还有油温等因素影响） 所以要想让土豆变得酥脆，就必须让面团均匀裹上一层粉，并且在油炸的过程中保持松散的结构，这样才能保证外部和内部的酥脆程度一致。否则就会外面很硬里面软烂……
下面推荐的做法是炸制前用蒸汽蒸5分钟左右（具体温度和时间根据自己家锅具、食材情况而定），这样做的好处一是可以让淀粉充分吸水膨胀变成糊状，二是可以有效锁水避免水分流失变干，三是可以让蒸汽传递热度，使表面熟得均匀。
之后捞起来晾干表面的水分，如果温度太低容易冻住，可以放入微波炉加热1分钟，或者锅内高温蒸几分钟，确保表面无水分(这一步很重要！！！) 接下来就可以开始炸了~ 锅里倒入足够油（要多一些，因为要浸没面团且还要受热膨松），大火烧热至六七成热（170℃左右）时，改小火，逐棵投入面条并立即用筷子搅散。 等到颜色变为金黄并且完全漂浮起来后，关火，继续用余温焖2～3分钟，捞出沥干油分即可。（这个时候可以尝一下味道，需要加点盐的可以这时候加）
小小贴士：
①为了便于操作，也可以把面糊调好后，放在裱花袋里，挤到锅中。但这个厚度比较难把握，太厚了不容易熟而且会粘锅底，薄了又会很快泡胀。最好根据经验多试几次才能掌握好。
②如果用平底锅炸，由于底部面积大，受热不均匀的难题会比较容易被解决些——可以用厨房纸盖住顶部，防止水分过度蒸发。
我是用电饭煲做的，效果也不错哦^^