什么炒鸡好吃窍门？
1. 炒鸡蛋尽量别用水泡，我一般都是直接炒的，这样炒出来的鸡蛋会鲜嫩一些。而且炒的时候别急着翻动，先稍微煎一下底部让它定型后再翻动，颜色和味道都会更好！
2. 做糖醋排骨（我一般用肋排）的糖可以稍微多加点。先把排骨用清水浸泡出血水，再焯一遍水，这样排骨里面就不会有血沫了；然后开始调味，放适量料酒、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖（或者白砂糖）、醋，最后加入开水，没过排骨即可，小火慢慢炖一个小时左右，收汁儿到合适程度就可以盛盘出锅啦~ 做糖醋菜的时候一定要记住先放糖后放盐哦，不然的话……你会得到一锅酱油。
3. 做地三鲜的时候，茄子不要直接下锅炒，容易发黑。可以先放锅里蒸一下，或是开水泡一下再去炒，颜色会更漂亮。另外，地三鲜里的“三鲜”其实是指酱爆的虾仁、土豆和茄子，你可以尝试把这三样食材加一起炒熟来试试味道咯。
4. 炒肉片之前先用酱油、老姜、生粉、胡椒抓匀腌制一会儿再炒比较入味。炒肉的时候油温千万不能太高，容易把肉炒老。另外猪肉本身含有少量脂肪，所以炒的过程中不用加油哈。 最后推荐一个超级简单的快手菜——爆炒腰花。
准备材料：猪腰一对、辣椒、葱、姜、蒜 做法步骤：
（1）将腰子用刀从中间划开，去掉里面的白色筋膜，然后清洗干净，沥干水分备用；
（2）锅中烧水，水开后放入处理好的腰子，加少许料酒、生姜片去腥，煮大约5分钟，捞出控干水份备用；
（3）切葱花、辣椒、蒜末备用；起锅热油，爆香葱花、辣椒和姜末，放入腰子快速爆炒，加少许老抽上色，撒入蒜末，关火利用余温翻炒几下使调料和原料充分融合，即可装盘食用啦~