芦笋的怎么炒好吃？
你要搞清楚一件事，芦笋是蔬菜，而不是肉！所以，它的鲜嫩程度和蛋白质含量都远远比不上牛羊肉等红肉类食物。用油炸、红烧、卤制的烹饪方式并不适合它。同时，由于它有淡淡的清香味儿，也不适合与太多有味道的食材一起烹调。 所以，想做美味可口的芦笋菜肴，需要把握好2点：
1）控制好油温 想要把芦笋做得好，控制油温很重要。太高的温度会导致芦笋发黑，营养流失；而温度太低又达不到效果。最佳的状态是在锅中出现轻微冒烟的时候，这个时候把切好的芦笋放进去，用锅气的热度把芦笋烫熟，是最合适不过的了。
2）少油少盐 用油少的清炒菜，或者用水焯熟的蘸酱菜都是很好的选择。在食盐的使用上也是尽量少放，因为过多的食用盐会导致体内水钠潴留，从而加重肾脏负担。如果真的是怕吃不出咸味儿来，那么不妨尝试在出锅前放入少许糖来提味。
推荐食谱【醋溜芦笋】
用料：芦笋400g、胡萝卜1/3个、木耳适量、葱姜蒜适量、干红辣椒5-6个
调料：生抽15ml、老抽5ml、白醋50ml、白糖5g
做法：
1）准备好所有原料后，将黑木耳提前用清水泡发，去掉根部，洗干净撕成小块备用。
2）热锅冷油，倒入切好的葱姜蒜末和辣椒丝爆香。然后放入切好的胡萝卜丝继续煸炒均匀。
3）加入黑木耳块翻炒片刻。接着倒入生抽、老抽、白醋和白糖翻炒均匀。最后加入洗净的芦笋段，大火炒匀，即可关火装盘。
小提示： 由于芦笋中含有丰富的维生素B族，因此在处理芦笋的时候，千万注意不要和碱性物质放在一起，比如洗衣粉、肥皂等，否则会影响其营养价值。