发酵粉有什么作用？
发酵粉也叫食品酵母，是有机的营养物质，它是由纯野生真菌经现代工艺提取的活性微生物菌种。 它可以用来烘焙和制作面食等。能改善面团组织结构，增加弹性，使面团柔软、蓬松；还能产生糖类、氨基酸等物质，从而赋予食品良好的风味。 在制作面包的过程中，除了和面时需要加入发酵粉以外，后面还需要我们对发好的面进行二次发酵，这个过程是非常关键的，直接关系到最后成品的质量。
现在市面上的发酵粉根据成分不同分为3类： ① 单一发酵粉，含有一种或几种菌群；② 多重发酵粉，含有两种或两种以上菌群；③ 全发酵粉，含有食品制作过程中所需要的各种菌群。 目前市面上售卖的发酵粉大多是复合型的，里面所含的成分多样，可以很好地满足制作不同食物的要求，使用也比较方便，直接按比例拌入食材中即可。
在使用时，我们还要注意以下几点： 首先，因为发酵粉中含有大量的微生物，如果没有完全发酵成功或者发酵过头都会影响最后的效果。因此控制好温度和湿度很重要，尤其对于新手来说更为重要。 第二，虽然大多数的发酵粉中都含有菌种，但是为了加快发酵进程及确保发酵质量，我们可以自行搭配购买专用菌种一起使用。 第三，虽然目前市面上的发酵粉安全性较高，但仍不建议孕妇以及婴幼儿食用。 第四，发酵粉一次不要买太多，以免霉变导致细菌滋生，危害身体健康。