炒杂贝怎么炒好吃？
“贝壳里的每个角落都要洗得很干净”，这句话让我想到我奶奶以前弄海鲜给我们吃的时候，真的很认真很仔细，她会把带壳的蛤蜊、蛏子一个个清洗干净，然后煮成一锅海鲜汤给我们喝；而炒虾仁则是把虾仁洗干净后，倒上料酒，撒上胡椒粉去腥，加上葱段、姜丝一起下锅爆炒。
炒杂贝其实跟炒虾仁差不多，只是食材换成了扇贝肉和海虾。 买回来的杂贝清理一下外壳，打开盖子，把里面的贝壳洗净，沥干水分备用。（这里可以用厨房剪刀把贝壳剪开，这样比较容易清洗） 然后把葱姜改刀切成细丝，红辣椒切成小段，和切好的香菜一起放在盆里，加入少许盐和胡椒粉拌匀，制成调料汁。
起锅热油，油热后放入葱花和姜末爆香，再依次放入干辣椒段、花椒和大料，用小火煸香。 倒入啤酒大火烧开，再加入酱油调色，调成酱汁。 最后放入处理好的小杂贝迅速翻炒，使酱味均匀裹住扇贝肉和虾仁，等到锅中汤汁渐渐收干时，即可关火盛出食用。
炒杂贝是沿海地区一道非常经典的家常菜，因为做起来非常的容易，味道还非常的鲜美，而且价格也不会太贵，所以深受当地人们的喜爱，平时有空的时候，很多人都会自己亲手做上一盘。下面我就给大家分享一下炒杂贝的家常做法。
首先准备的原材料有贝丁一斤，五花肉100克左右，生姜五片去皮，葱白一段清洗干净，大蒜五瓣去皮，小米辣三个切成辣椒圈备用。
接下来制作过程。
1、将准备好的所有原材料清洗干净，准备好备用。
2、起锅烧水，放入洗好的贝丁大火煮4分钟左右。
3、煮好的贝丁，挑出里面的贝壳，只留下贝丁备用。
4、锅中放入食用油，油热后放入五花肉煸炒出香味。
5、煸炒出五花肉的油脂后，放入生姜，葱白，大蒜，小米辣翻炒出香味。
6、放入控好水的贝丁，翻炒几下，加入一勺生抽，一小勺鸡精，一勺蚝油快速翻炒均匀。
7、炒好的杂贝装盘。
