肉汤炖什么好吃窍门？
想要把肉汤炖的更好喝，有5个技巧，保证让你炖出来的肉汤鲜美好喝。 很多人炖的肉汤都是清汤寡水的，完全没有肉香，出现这种现象，多半是做错了，今天分享五个技巧，让你炖出来的肉汤好喝不油腻。
1、选肉很重要
很多人在炖肉的时候，不管三七二十一，什么肉都往里扔，其实这种做法是不正确的，不同肉类的营养价值不同，炖出来口感也是天差地别。像瘦肉含有很高的蛋白质和氨基酸，但是脂肪含量很低，吃起来比较柴；而肥猪肉脂肪含量高，吃起来却特别香。 所以，我们在炖肉汤的时候，应该尽量选用瘦肉，如果用的是肥猪肉，那么一定要焯烫一遍，去除多余的脂肪。
2、浸泡很关键
无论是猪排骨还是猪五花肉，都含有大量血水，这些血液里含有大量的铁离子，如果烹饪过程中处理不好，很容易造成铁离子大量溶解在汤汁里，影响健康。所以，要想把猪肉里的血水泡出来，我们必须在清洗猪肉的时候，冷水多泡一会。另外，在切猪肉的时候，也应该将肉表面的筋膜切断，这样有利于将附着在肌肉上的肌纤维撕裂，让血水充分漏出来。
3、焯水不可少
通过冷水浸泡过的猪肉，血水基本上都已经浸出，这个时候，我们就可以开始焯水了。焯水的目的是去除猪肉里的杂质，以及减少腥味。在焯水的时候一定要多煮几分钟，等泡沫完全消除后，再往里面加入葱姜料酒去腥增香。
4、炖煮有讲究
有的人为了节约时间，直接把清洗干净的猪肉放入锅里焖烧，其实这样做是非常错误的。因为这样直接加热，会让猪肉表面突然受热产生焦糊现象，而且营养也会损失不少。正确的方法应该是，先把生姜片、大葱段放入锅中炒出香味，再把猪肉放进去，加入足量的清水，大火烧开，然后转小火慢炖。这样操作的好处，是能够确保猪肉成熟度均衡，不会因为时间过早或者过晚而造成肉质变老或者松散。 当然了，除了上面的几个小技巧以外，还有一点也很重要——选锅。由于猪肉本身含水分就比较高，如果在煮饭的时候用高压锅，就很容易出现“夹生”的现象，最好的做法是换成砂锅来炖。