怎么煎肉最好吃？
我做过最棒的一次煎肉，是用啤酒来腌渍和煎制的。 那是我读研究生的时候在普林斯顿做的实验，现在回忆起来依然回味无穷。 我用啤酒代替了传统用的清水来腌制羊肉，这样做出来的羊肉外脆里嫩，香气扑鼻。 具体做法是这样的： 选肥瘦相间的羔羊排（外国的羊肉一般没膻味，所以可以选择肥一点的），切成大块，放入适量啤酒、酱油、糖、五香粉、大葱白段、生姜片，混合均匀后盖上盖子，入冰箱冷藏一夜。第二天取出放在平底锅里煎熟即可。
因为用了啤酒，所以肉质特别的软嫩，一点儿也不塞牙，加上调料的味道，闻着就很诱人。入口之后更香，咸甜的口感恰到好处，一点都不腻。 做这道菜关键是要选用新鲜羊肉，并且要处理干净血水。另外一定要用小火煎制，火候和时间都要足够，这样才能把调料的味道浸透到羊肉里。
除了羊肉，也可以用这个办法来做煎鳕鱼、煎鸡翅或者煎豆腐。自己在家做很简单的，只要注意不要糊了就好。 如果觉得做法麻烦，可以直接买卤牛肉或者酱牛肉。用卤牛肉搭配黄瓜吃，也很香。