干的多味鱼怎么做好吃？
首先，买一条好鱼，做法很重要，但是鱼的新鲜程度更是决定这道菜成败的关键因素之一。 市场选购活鱼时需注意以下几点： 1、看鱼眼睛是否明亮灵动，鱼鳞是否完整干净；
2、用手指按压鱼肉，检查是否新鲜；
3、注意购买鱼的时候观察鱼的肛门处是否有污物或粪便，如果有，说明这条鱼存放的时间比较长，体内病菌较多，清洗起来会比较麻烦，食用时也应注意清洁卫生。
【小贴士】 很多人喜欢在煮鱼汤或者做酸菜鱼的时候加入少许白醋或者柠檬汁去腥增香，其实这种方法是不正确的，因为酸性环境有利于细菌的生长，用醋或者柠檬汁腌制虽然可以去腥味，但却更容易滋生细菌，造成食物腐败。正确的方法应该是用清水浸泡，反复冲洗干净。
鱼洗净后，要去除内脏（腥味主要来自于内脏）和头骨，再沿脊背把鱼分成两半（这样可以避免炖制过程中骨头刺破鱼皮）.
干锅多味鱼
食材准备：鲜鱼1条、洋葱半个、青椒1个、红辣椒5-6个、花椒适量、八角3颗、桂皮一段、香叶3片、小茴香少量、草果2个、生抽40ml、老抽10ml、啤酒300ml、芝麻油15ml、白糖5克、食盐8克、豆腐250g。
制作过程： 第一步：鱼的处理 新鲜的鱼处理起来并不困难，从背部剖开，去掉内脏和鱼头，清洗干净后，擦干水分备用。（这一步可以请卖家帮忙处理）
第二步：煎制 锅里倒入多一些的油，油热后，将鱼下锅煎，小火慢慢煎到两面金黄即可，煎的过程中不要频繁翻动，以免破裂。
第三步：配料准备 洋葱切丝、青红椒切碎、香菜切段、葱姜蒜切末。 小贴士：如果喜欢吃辣椒，可以多放一些辣椒，我是因为不能吃太辣所以只放了2个小米椒。
第四步：炒制 热锅冷油，放入花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，小火翻炒出香味后，加入葱、姜、蒜炒出香味。然后，依次加入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒继续炒香。
第五步：焖烧 把煎好的鱼和炒香的佐料一起倒入高压锅中，加入食盐、生抽、老抽、啤酒，搅拌均匀后压40分钟。如果没有高压锅可以用砂锅来焖，时间要适当延长。
第六步：最后调味 炖好后，打开盖子，撒入葱花、香菜提香，淋入芝麻油，拌均匀就可以出锅了。