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婴儿鸡蛋糕是一道由低筋粉等食材制成的食品。

蛋糕的营养价值高，特别适合长身体的儿童食用，但是普通蛋糕里的糖分实在太高，如果用糖的代替品会破坏口感，我今天做的蛋糕特意减少了糖，把糖份加在蛋黄中能更好的激发蛋黄的香气，蛋白糖的比例也是最低限为的是能让宝宝多吃蛋糕不吃糖，大人吃了也不会觉得太甜。方子可以用6寸加高戚风蛋糕模制作。此方子中特别加了奶粉，而且用牛奶代替了清水，更适合宝宝食用。糖都是加在蛋黄里的，蛋白里只用了20克糖，用这种配方做出来的蛋糕，即使不吃水果蛋糕也不会太甜。

原料

鸡蛋4个、低筋粉55克、糖50克、泡打粉1/4小勺、盐1/8小勺、牛奶40ML、奶粉20克、玉米油40克、蔓越莓干30克

做法

1、将蛋黄蛋白分离，分别放在2个无油无水的容器内。 蛋黄内加15克糖，打散后分三次加入玉米油，每次都要搅拌均匀。

2.再加入40ML牛奶，搅拌均匀。

3、将低筋粉、奶粉、泡打粉和盐混合过筛3次后加入蛋黄糊中，边倒粉边用橡皮刮刀翻拌。注意只能翻拌不能划圈搅拌以免蛋白消泡。

4、拌到无颗粒顺滑状即可，不要过分搅拌，拌好后备用。

5、蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅至出粗泡时加入15克糖，搅打至细腻泡沫时再加入15克糖，最后加入最后5克糖搅打到能拉出短小直立的尖角即可。

6、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白内，继续上下翻拌均匀。

7、加入蔓越莓干翻拌均匀，一定要从底往上翻拌，不能划圈否则蛋白消泡影响蛋糕膨发。

8、将蛋糕糊倒入提前做好烘焙纸的模具中，轻震几下震出大的气泡。 送入预热好160度的烤箱中，下层，40分钟左右。 出炉后马上倒扣放凉，放凉后将模具取下撕掉烘焙纸。

赞同 976喜欢收藏发布于 2025/2/15 5:14:17