怎么样腌制咸鸭蛋好吃？
“怎么腌制咸鸭蛋好吃”，这是一个很广泛的话题啊！ 我先来讲讲自己腌制咸鸭蛋的过程（主要介绍腌制的步骤哈～) 每年的立秋时节开始，我就会把腌鸭蛋的材料准备好。 材料有：鸭蛋、食盐、白酒。 首先把鸭蛋清洗干净。（注意：不要用洗洁精等泡沫类清洗剂来清洗鸡蛋！！！这样会使蛋表面形成一层膜，破坏了蛋的表面结构，影响咸蛋液入味）
然后把清洗干净的鸭蛋放在太阳下晾干表面的水分，这一步很重要哦！否则盐不会进入蛋壳内部，而是堆在外面和蛋清混合在一起啦~ 接下来就是重头戏了——腌制过程！ 取一个宽口的容器，我个人比较喜欢用瓶子来装，这样腌制好后可以直接倒出来吃。然后在瓶子里铺上纱布或者筛子，目的是不让食盐直接接触蛋表面，因为直接接触的话容易使蛋的表面产生裂纹，影响美观。（用盖子压住也可以防止食盐直接与鸭蛋接触哦！）
在铺好纱布的瓶子中均匀地撒上食盐，然后轻轻晃动瓶子，使食盐能均匀覆盖到每个鸭蛋上面。最后，在食盐表面上再撒上一层薄薄的白酒。 做好之后盖上盖子密封，放到阴凉处，大概过5天左右就可以吃了。 是不是非常简单呢？ 这里要注意以下几点：
①清洗鸭蛋的时候千万不要把鸭蛋浸泡在水中，否则会滋生细菌而使鸭蛋变质腐烂；
②擦净的鸭蛋一定要晾干表面的水之后再进行下一步操作，否则食盐不容易渗透进去；
③食盐的用量不宜过多或过少，一般一个鸭蛋1-2g食盐即可；
④如果使用锡箔纸之类的材料来盛放皮蛋，那么一定要在锡箔纸上扎几个洞，方便食盐渗漏进鸭蛋中；
⑤白酒可以用度数较低的米酒代替。 用这个方法做出来的咸鸭蛋，蛋黄出油多，咸味适中，口感沙软细腻。