米皮怎么凉拌好吃？
2021年6月更新 前几天，有个粉丝给我私信，说很喜欢我做的陕西美食视频，问我能不能开一家线下门店，把陕西特色小吃都做成套餐卖。 我被感动坏了，虽然我在视频网站上发布了不少做小吃的视频，但那只是我的业余爱好，我不可能真的开个实体店专门卖这些的。 这个粉丝的用心良苦让我非常感动，为了不辜负她的一片心意，我特地在西安做了这个凉拌麻食（也就是陕西的小馒头），按照她希望的吃法，做了这个凉拌套餐。 这个粉丝喜欢吃我做的陕西美食，我觉得很开心，也非常荣幸，希望我的视频能给她带来欢乐，同时也希望她能在西安吃到正宗的陕西风味。 有喜欢陕西美食的小伙伴，可以关注我的视频账号，我会经常发一些陕西美食的制作过程。
原答案如下 这是我在视频网站发布的首个美食作品，视频发布后获得了广大网友的关注和支持，该视频目前总点击量已达800万，评论数达4792条。 视频中的主角就是米皮，陕西特产大米制成的凉皮。
制作米皮的步骤并不复杂，但由于是手工操作，所以速度是很有限的，因此做米皮是一个比较耗费时间的活儿。 在制作过程中，需要把大米浸泡、磨浆、过滤、蒸制等环节。经过几个小时的努力，一道地道的陕西米皮才算大功告成。
下面我来分享这道地道陕西美食的做法。
原料：大米500g 调料：盐3g，酱油5ml，陈醋15ml，芝麻油5ml，辣椒油5ml，葱花、香菜末各适量 用具：菜刀、擀面杖、蒸锅 关于大米，要用陕西地区出产的粳米，口感会更好。
第一步：将大米淘洗干净后，加入少量的水（约10%的比例即可），浸泡四个小时以上。 第二步：把泡好的大米加水用搅拌机打成浆状。 第三步：把打好的米浆倒入锅中，再加入适量的清水，大火烧开后再烧五分钟左右。
第四步：待米浆冷却后，盖上盖子或保鲜膜，让米浆发酵两个小时左右。关于是否要发面，一直都有争议，但我实践后发现，如果不发面，米皮吃起来会比较硬，发面的效果会更好。
第五步：在碗中放入适量盐、酱油、陈醋、芝麻油、辣椒油搅拌均匀，调成酱料备用。
第六步：蒸锅内加水烧至沸腾，把发好的米浆舀入蒸屉中，盖上锅盖，大火蒸熟（约15分钟）。
第七步：蒸熟的米皮趁热用擀面杖擀薄，厚度大约为1-2毫米之间。
第八步：准备一个平底器皿，涂上一层植物油防粘，然后把擀薄的米皮放进去，使用平底锅煎熟（小火慢慢煎）。
第九步：在煎熟的米皮上浇上调好的酱料，撒葱花和香菜末，拌匀后即可食用。