豆腐哈喇怎么好吃？
首先，我们得知道“臭”是怎么来的 所谓“臭”，也就是腐败变质的味道，是由细菌作用引起的。这些细菌无外乎两大类，一类是腐乳菌属，另一类就是乳酸菌了。（当然还有其他的杂菌，不过影响不大）。其中腐乳菌属又可以分成毛霉、曲霉和酵母三属。我们平时吃的大多数的发酵食品都是由这三大菌属中的某一种或几种混合分解蛋白产生的味道。 那接下来我们谈一谈如何把豆腐做出臭味来。
1.选料 做臭豆腐最好用卤水点制的豆腐，由于卤水中含有多肽及氨基酸，这些物质在厌氧条件下会被微生物分解产生带有香味的短链脂肪酸，这些脂肪酸与蛋白质结合形成风味独特且富有营养的物质。 用石膏点制的豆腐也可以做成臭豆腐，不过在制作过程中要多加一道工序，就是用纱布将石膏粉包裹好，放到瓦坛里压紧，让其充分反应生成具有香味的硫酸钙。
2.清洗 我们常常看到路边小摊上的臭豆腐都是放在桶里的，这是因为经过一段时间的浸泡后，豆腐会吸收大量的水分而膨胀起来，此时用清水冲洗干净再用刀切成块状待用即可。 如果不清洗干净就直接切好了放调料腌的话，那做出来的臭豆腐可就有股子臊味了...注意千万别直接把生豆腐放进加了佐料的汤汁里煮哦～
3.调味 做好的臭豆腐要装进干净的容器内，然后盖上盖子进行腌制。这时候就要发挥你的想象了，你想让它香就得多放香菜、葱花之类的香料，想让它辣就多放干辣椒粉等。喜欢咸味的可以多放食盐。 但是要注意，无论加入什么佐料，都要保证臭豆腐能被汁水浸透，但也不能浸泡时间过长导致发霉哦。 一般1天左右就可以闻到房间里满满的香味了呢。
4.加热 等到你闻到满满一股子香味时就可以将腌好的臭豆腐拿出来煮熟了。可以用高压锅，这样比较省时间。 不沾锅底的小妙招在这里也给你们准备好啦！ 在锅里刷上一层食用油，盖上锅盖小火焖5分钟。 好了，美味可口的臭豆腐就可以出锅啦~