【香辣鲫鱼】准备原料：鲫鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、老干妈、香菜 制作过程： 1.将鲫鱼处理干净，在鱼身两边打花刀，撒上盐腌制20分钟； 2.锅内热油，放入两条鲫鱼煎至两面金黄； 3.盛出烤鱼备用； 4.锅内留底油，爆香姜蒜，加入豆瓣酱和老干妈，炒出红油； 5.加入适量的开水和料酒，把煎好的鱼放进去煮，中途再补点开水。记得开锅后再小火慢炖半个小时左右。
6.炖好后放适量的生抽、白糖提味，大火收汁儿即可； 【香辣蟹】准备原料：螃蟹、剁椒、豆瓣酱、葱花 制作过程： 1.螃蟹处理好，切成块状； 2.热锅热油，放入切好的螃蟹，炒至颜色变红； 3.锅中倒入适量的清水，再加入适量白酒和食盐，把切好块的豆腐倒进去，盖上盖子焖10分钟左右； 4.出锅前撒入葱花点缀一下。
董嘉翼优质答主鲜嫩的鲫鱼，做法有千万，然而你一定不知道，那看似廉价普通的鲫鱼会有一种更美味的打开方式，“泡菜鲫鱼”——以泡菜的酸辣，带出鲫鱼的本味。而酸香脆爽的泡菜和鲜嫩滑爽的鲫鱼的完美融合更是令人无法抵挡它的魅力。今天就让阿鲁给大家带来这道让人无法抵挡的泡菜鲫鱼吧！
鲫鱼泡菜各适量
泡野山椒、洋葱各少许，葱白、红椒圈、姜块、蒜末各5g，盐10g，鸡粉10g，料酒5ml，生抽10ml，豆瓣酱、胡椒粉、辣椒酱、白糖各20g，
1洗净备好的鲫鱼装碗，撒上4g盐、鸡粉5g、料酒，腌渍大约5分钟。
2锅置火上，注油烧热，倒入腌渍好的鲫鱼。
3煎至两面金黄熟透，再倒入少许清水，盖上锅盖。
4炖煮约5分钟，至鲫鱼入味，随后盛出待用。
5再热锅注入油烧热，放入蒜末、切好的泡野山椒、姜块、洋葱块大火爆香。
6锅里倒入剁好的泡菜和椒末、豆瓣酱、辣椒酱，炒匀提味。
7把蒸好的鲫鱼倒入锅里，淋上少许生抽、料酒、胡椒粉，加适量白糖、高汤，盖上锅盖。
8焖煮2-3分钟至入味。
9揭开锅盖，撒上切好的葱段、红椒圈，就可以关火出锅了。
