这玩意儿好吃的很，做法也简单，其实海鲜嘛，本来就好吃
食材准备：新鲜鲨鱼一只（我买的是现杀的，所以特别新鲜）、葱、姜、辣椒适量 步骤一：处理鱼肉。把鲨鱼清洗干净后，切下头，将鱼肉鱼骨分开，鱼肉撕成小块备用 步骤二：腌制鱼肉。葱姜辣椒切丝，撒在鱼肉上，倒上料酒和盐拌匀，腌一会儿入味儿（大约20分钟左右） 步骤三：炒制。起油锅加热，放入两大匙植物油，油热后放入备好的葱姜辣椒丝爆香，随后下入鱼肉划开 炒的过程中不断淋入水（大约两汤匙左右），直至汤汁变少，鱼肉熟透即可
小贴士： 1.做这道菜可以用新鲜的活鱼，也可以像我用刚刚宰杀的，但是最好别用冷冻过后的，会影响鲜度。
2.炒锅中放油的时候，可以多放一些，因为后期还要淋入几次清水。
3.一定要用大火快炒，才能保持鱼肉的鲜嫩。
4.这道菜不需要放味精或者鸡精，因为鱼本身就比较鲜了。
安施宪优质答主鲨鱼本身味道鲜美，营养成分高，无论从口感、营养价值方面都比其他鱼高出许多，所以食用的人越来越多。但是由于我国对于鲨鱼的利用研究起步较晚，目前还缺乏相应的技术标准作保障，消费者在选购和食用产品时，还应多加注意。
那么怎么样才能吃好鲨鱼呢？营养专家推荐以下的7点小窍门，能让消费者健康开心的享受到鲨鱼的美味。
1、不要食用鲨鱼肝，因鲨鱼肝中积累有高浓度的维生素Ａ，人食用后容易发生中毒。鲨鱼的肾脏、心脏和胰腺不宜直接食用。
2、鲨鱼在被捕获后，鱼体中的一种酶会将鱼肉中的三甲胺氧化成二甲胺和三甲胺，产生鱼腥味。因此，加工前要用5%的食醋溶液洗涤鱼体10分钟，再用清水洗两次。烹调时可加入少量陈醋以去腥，但醋不宜太多，以免破坏鱼中蛋白质等营养成分。
3、烹调时宜用大火急炒，不宜炖煮。因长时间烹调，会产生高浓度的三甲胺等腥臭物质。
4、炸制时应将两面同时炸，并在油炸前对鱼身进行腌制，可加入适量精盐和味精。
5、在烹制前，用生姜等蘸擦鱼身，然后沥干，可以去腥。
6、应去除鱼身内较粗的筋，并用70℃以上的热水将鱼身浸泡3～5分钟。
7、要讲究刀工，因鲨鱼肉质较一般鱼要硬，所以在切片时要更薄，以便于烹制和食用。
