个人口味不同，我觉得还分为两类人，一类是爱吃辣的，自然对辣椒油和麻酱比较青睐；另一类是不怎么吃辣或者偏食爱吃肉的，对海鲜酱料、韭菜花酱、花生酱可能更感兴趣。所以这个问题其实没法给出具体答案，建议还是根据自己的偏好去选择。
这里分享几个我喜欢的蘸料搭配吧~
1. 纯芝麻酱+辣椒油 简单好做又美味，适合所有的川派火锅和清汤火锅
2. 韭菜花+豆腐乳+香菜+葱花 香辣过瘾，最适合吃辣的朋友，推荐川渝两地特色火锅
3. 海鲜酱油+醋+芥末+熟芝麻 海味十足，清新爽口，喜欢海鲜的朋友一定要试试！
4. 大堂菜专用蘸料（大葱+小米椒+生抽） 咸香回甜，浓郁葱香味，专治重口味的童鞋哦～ 用这个蘸料拌饭简直棒呆！
5. 花生酱+核桃仁+白糖 软糯香甜，营养满分，特别适合老人小孩儿
6. 腐乳(红)+蒜泥+葱白+胡椒粉 老少皆宜，特别开胃，适合涮羊肉等清淡一点的火锅
黄炜洹优质答主【蒜茸酱汁】
蒜茸（或蒜末）调入蚝油、生抽、鸡粉、辣椒油、少许的糖、高汤、混合搅拌均匀即可蘸食
【海鲜酱蘸料】
蒜茸（或蒜末）调入海鲜酱、生抽、鸡粉、少许糖、高汤、辣椒油混合搅拌均匀即可蘸食
【沙茶酱蘸料】
沙茶酱调入生抽、鸡粉、少许糖、高汤辣椒油，混合搅拌均匀即可蘸食
【芝麻酱蘸料】
熟芝麻100克、盐、味精各25克、白糖100克、椒盐10克、熟芝麻20克、红油250克将熟芝麻、盐、味精和白糖混合均匀放凉，倒入300克高汤兑开调制成芝麻酱
【酸辣海鲜蘸汁】
海鲜蘸料制作方法：取韩国辣酱50克，蚝油、辣鲜露各20克，生抽、鸡汁、蒸鱼豉油、葱油、蒜水各10克，白糖、白醋、陈醋各8克。混合均匀即可。蒜水的制法是300克蒜蓉煮20分钟得到的原汁。
【鲜辣汁】
此料汁由辣椒油（或红油）、生抽、陈醋、生抽、白糖、熟芝麻等调和而成，味咸鲜、带微辣，提香。
【椒盐】
此料多配鸡、虾等海鲜。其制法是咸盐、花椒粉拌和而成。
