【麻辣鹅】【制作过程】
1、买来的鹅清洗干净，剪去脚指甲（怕弄脏可以直接用剪刀剪掉），然后用刀在鹅的背部斜着片开，把内脏全部清除干净（这一步可以让卖鹅的老板帮忙处理）
2、准备配料：葱切段，姜切片，干辣椒、花椒、八角、草果和香叶洗净备用 麻辣鹅的做法步骤图片
3、锅中注入清水，加入葱姜料酒，烧开以后放入鹅肉，再次煮开以后撇净浮沫 4、然后加入所有香料和调味料，大火烧沸之后转小火慢慢焖炖一个小时左右 5、一个小时后加入青红椒圈和适量食盐继续煮制十分钟即可关火
6、汤汁不要完全收干，留少许浸泡鹅肉口感更好 烹饪小技巧： 这道麻辣鹅的做法并不复杂，主要就是要选择比较新鲜的鹅肉来制作，这样肉质才会鲜嫩好吃。
阙小平优质答主麻辣鹅的做法如下：
原料：鹅肉500克，花椒10克，干辣椒50克，生姜30克，大蒜50克，八角2颗，桂皮1小块，料酒50毫升，麻辣卤料1包，盐适量，白糖10克，生抽50毫升，香油适量，葱花和香菜适量。
步骤：
1. 将鹅肉切成块，用料酒、盐腌制20分钟。
2. 生姜、大蒜切片，干辣椒剪成段，花椒清洗干净。
3. 锅中加入适量油，油热后加入花椒，炒出香味后捞出。
4. 加入干辣椒段，炒出红油，然后加入八角、桂皮，炒均匀。
5. 加入腌制好的鹅肉，大火翻炒，加入白糖，炒至上色。
6. 加入麻辣卤料包，生抽，生姜、大蒜，翻煮均匀。
7. 加入足够的水，大火烧开后转中小火炖煮40分钟左右，让鹅肉更入味。
8. 炖至鹅肉熟透，汤汁浓稠，最后加入葱花和香菜，翻煮均匀，淋入香油即可。
9. 出锅装盘，即可享用美味的麻辣鹅。
温馨提示：
1. 鹅肉腌制一下可以去腥，更入味。
2. 炒花椒和辣椒时要用热油，这样更好出红油，更香。
3. 炖煮时间要根据鹅肉的大小适量调整，以确保鹅肉煮熟又不过烂。
