炖牛腩怎么炖好吃？
炖牛腩怎么炖好吃，这个我有权回答！ 作为一个在新疆长大，深受羊膻味影响的人，对牛肉的膻味儿还是比较敏感的。所以，在我初入厨房时，我妈为了培养我的厨艺，就常常让我煮各种炖菜。其中就有这个土豆炖牛腩。
虽然我从小吃牛羊肉，但是炖出来的味道却不像现在这样美味，总是有一丁点腥味儿和骚味。为此，我还被嘲笑过“连个牛肉都炖不熟”。 而如今，我再煮这道炖牛腩时，几乎不会有任何异味儿，软糯香醇，入口即化。这是为什么呢？ 原来呀，我在初次做这道炖牛腩是犯了一个大错——把切好的牛腩直接倒进了锅里。由于牛腩本身就带有一些脂肪，直接高温炒制会让香味散失一部分。而且，炒制的温度过高也会造成营养物质的损失。
正确的做法应该是，将牛腩切成块后，冷水下锅飞水去腥。待锅烧开后，撇净浮沫，捞出控水。然后另起锅，热油爆香葱姜蒜，下入飞水后的牛腩，加入盐、糖、生抽、老抽调味，烹入料酒，注入热水，加盖炖煮30分钟~1小时。
在炖牛腩的过程中，需要注意两点：一是不能先用油炸制，因为高温下蛋白质会急剧收缩，导致营养成分无法充分释放；二是不能在锅中烧干水分，否则会形成焦糊颗粒，口感发苦。 在我掌握了正确制作方法之后，妈妈还感叹道：“你总算把牛肉炖熟了！”
而在我看来，能把普普通通的食材做出美味佳肴，才是炖菜最重要的魅力，不是吗？