油饼怎么做酥脆好吃？
酥脆的油饼，除了和面，炸制也很重要！ 首先和好的面团要醒发到位才有弹性，否则不好擀制成形；其次，面粉的吸水率不同，用水量需要灵活调整；最后，油温过高或者过低都会影响最终成品，温度太高会糊，太低则不脆。下面分享一下具体做法~
1、准备食材。面粉、鸡蛋、盐、小苏打。（不用清水和面是因为想做出更酥脆的口感，如果用冷水和面，面团会更软，不太容易操作）
2、在面粉中打入鸡蛋，加食盐和小苏打，混合搅拌均匀。
3、倒入适量开水，搅拌成絮状后开始揉面，直到大部分面粉被吸收，手感光滑柔嫩。 （注意：这里用开水而不是冷水的原因是为了更好的发酵。如果温度过高，也可以稍后再加水调节）
4、将揉好的面团盖上盖子，醒发半个小时左右。（这个步骤其实可有可无，主要是为了让面团更加蓬松柔软）
5、取出醒发好的面团，撒上面粉防粘，搓成长条，切成大小均匀的面剂子。
6、取一个面剂子，按扁，擀成形如饺子皮一样的薄片。 （这个时候可以提前烧开一锅油，备用）
7、在擀好的面皮上刷上一层食用油，上下两层都要刷。
8、从下往上卷起来，一定要卷紧一些。
9、卷好的面胚竖着按扁。 (这一步可以用手掌根用力按压，更好成型)
10、锅中烧油，油温五六成热的时候，改为小火，放入生坯炸至表面金黄即可控油捞出。 这样一道酥脆好吃的油饼就做好了！趁热吃味道更佳！
小贴士：
1、和好的面团必须充分醒发，才能做出松软好消化的油饼。
2、擀制的面皮一定要薄！厚度大约在1mm左右。太厚了不容易成熟，而且口感也会很厚重。
3、油饼的制作过程比较费时费力，一次不要吃太多，现做现吃，吃完马上清洗工具，避免粘连。