做麻花黄油起什么作用？
主要是使烤后更酥脆、有咸香味。
做麻花加黄油是为了增加麻花的口感。拉面时加入黄油，可以使面团本身更加酥松，而黄油的渗透性和润滑性，可以使做出的麻花了酥的层次更加明显，口感更佳。
用到的食材：
高粉200克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，糖15克，水85克，黄油10克。（做好的麻花表面刷蛋液60克，糖120克）
具体做法：
将所有材料混合揉成面团，饧发到两倍大。将发好的面团擀成长方形，用刀平均切成3份，取其中一份，将面条拉长，然后两边对折，一边压在另一边上，从中间将面条拉开。将面条拉均匀，然后分成大概3厘米段，再将其中一根面条中间挖孔，将另一根面条从中间穿过。再扭一下，做成麻花生胚。锅内放油，油温到达150°时，将麻花生胚放入锅内炸，炸至金黄色即可出锅。
注意事项：
做好的麻花生胚要入油锅炸制前，一定要醒发40分钟，这样容易发起来，一定要用大火烧油，七成热时，将醒发酵发好的麻花生胚下油锅，先中火炸至全部漂浮起来后，再用大火将麻花炸至金黄酥脆捞出沥干油分。