灌香肠放料酒什么作用？
加料酒或高度白酒，灌入肠衣。灌入肠衣的时候，不要太满，留有一点空间，这样成型之后，香肠不会紧实的没有空隙。
香肠在干燥的时候，如果肠衣内还有一定的空间有利于肠内容易散气，从而更利于干燥。在灌制的时候，肠体尾部要扎紧，然后从末端开始缠绕固定在杆子上，尽量缠绕紧一些，以防出现裂口。
灌馅时可适当放入一些陈皮，这样制成的香肠吃起来脆生清甜，而且很香口。如果在馅料中加入一些蒜茸，也可起到此作用。加入一些五香粉或2-3只八角磨成的粉末，做成的肠有很浓郁的五香味。
在馅料中加入0.3%的苯甲酸钠（冬天），0.6%（夏天），也可用相当的尼泊金（150毫克匹甲酸+150毫克匹米酸）代替，可较好地起到防腐作用，尤其在比较湿热的环境下，效果更加明显。