千张营养高吗？
1、蛋白质含量较高，但消化率不高 每100g豆腐含蛋白质40.7g，而千张（干豆腐）中蛋白质含量更是高达50.8g。 不过，由于大豆中含有抗营养因子——胰蛋白酶抑制剂和植物血凝素，会抑制人体蛋白酶的活性，影响消化过程。
2、B族维生素含量丰富 每100g豆腐含维生素B10.36mg、维生素B20.13mg，均超过蔬菜平均水平；而千张中的维生素B族含量也较为出色。 维生素B1、B2是糖类以及脂肪代谢必不可少的营养物质，对维持人体正常机能至关重要。 千张中含有丰富的维生素E，每100g中就有149mg，维生素E具有清除自由基、延缓衰老的功效。
3、钙磷含量高，且易被人体吸收 每100g豆腐含钙191mg、含磷427mg，而千张中含有的钙质高达338mg/100g。 虽然豆腐中钙含量更丰富，但千张中钙的吸收利用率却更高。这是因为千张中含有一定量的钙盐，会与肠道中胆固醇形成化合物，降低肠道中对胆固醇的吸收。
有研究表明，在肠道中，阳离子叶啉与钙结合的能力大于阴离子叶啉，含大量阳离子叶啉的豆制品更有利于减少食物中的胆固醇吸收。 所以，对于心血管健康而言，常吃千张比吃豆腐效果更佳。