什么材料做卤水好吃？
谢邀！作为四川人，做卤水是拿手的活计。 要想做出好的卤水，首先得知道卤水的组成部分与作用。 卤水主要由香料、食盐、酱油三大主要原料及少许的香料配制而成。 香料的选购与处理： 制作卤水的香料种类并不多，一般有八角（大料）、桂皮、丁香、当归、花椒等几样，其中八角、桂皮是必备的，其他香料可根据个人喜好选择。
处理香料时，只需要将八角掰成小块；桂皮切成薄片；当归削去根须并打成碎末即可。注意这里不需要将香料焯水和炒制，这样做会让原本香浓的香料味道变得清淡。
接下来就是最重要的步骤——调配卤水。 卤水的调配比例其实很有讲究，并不是将所有的香料和调料都放进去就可以了，如果把握不好这个度，很容易出现卤水发苦或者吃起来异味重的情况。 下面介绍一个我自家使用的卤水配方给大家参考： 锅中加入清水，放入所有香料小火煮出香味后，再加入食盐、冰糖和老姜炖煮至开锅。接着放入事先准备好可用于浸泡食材的香料，以及生抽和老抽，搅拌均匀后加盖文火炖煮两个小时左右。
在炖煮的过程中要不时地搅动锅底，防止烧焦。等汤汁颜色变深且浓郁扑鼻，就可以关火让其自然冷却了。 用这个方子做的卤水颜色很漂亮，而且香味浓郁。做好的卤水应当清澈透明，没有浮油，味道咸鲜适口。如果有条件可以试一下，绝对让你过足瘾！ 在使用卤水的时候可以根据个人口味添加不同的食材进去泡制，比如蔬菜类就有黄豆芽、莴笋、萝卜、海带等等，肉类有猪耳、猪蹄、鹅肠、兔腰之类的。但需要注意无论是什么食材都必须先清洗干净并且沥干水分后再放进卤水里浸泡。