包子为什么好吃？
包子好吃，主要是因为馅料，肉馅的包子，经过发酵，面中有气孔，蒸熟后，包子皮会有张劲儿，有嚼劲；素菜包子，因为有了油、盐、酱、辣椒等作料，味道丰富，香气扑鼻，吃起来也很有滋味。 当然，好的馅料，是包子好吃的灵魂所在。 做馅儿，调馅儿是很有学问的。
1.调料的选择，并不是越多越好，也不是越贵越好，而是恰到好处为佳。比如做猪肉茴香馅儿的包子，只要放葱姜末、生抽、老抽、十三香、鸡粉即可，不用放油，也不用放味精。
2.各种原料的比例也很重要。我做过试验，如果茴香和肉馅比例合适（1：3），包子的香气就特别浓；而如果茄子和肉馅比例合适（1：4），蒸出来的包子鲜嫩多汁。 而有些人在调馅儿的时候，往往喜欢在里面放大蒜、韭菜。其实，这并不妥当。尤其是在做肉馅包子的时候，大蒜不容易熟，韭菜容易出汤。所以，在大馅包子里面放大蒜、韭菜是不合适的。
3.顺着一个方向搅拌馅儿，这样可以让调料均匀地涂抹在表面，起到入味的效果。很多人不知道这一点，胡乱搅拌，最后导致包子不入味或者偏咸偏淡。
4.发面的过程也很重要，面和得太软太硬都不好，最好是以手指蘸点干面粉，插一下能形成深洞，但拔出手指后洞又很快消失，这样的软硬程度正好。 发面时间不宜过长，发过头了，面团会变得既黏糊又酸臭，这样就不好了。 除了肉馅包子，还有一些素馅包子也深受人们喜爱，如豆腐包、花卷包、奶黄包等等。制作时，也要注意调好馅儿的味道。像豆腐包，要在馅儿里加入少量酱油，这样可以让蒸出来的豆腐包颜色鲜艳好看，也能更好地入味儿。而有的店家做的奶黄包，要是在调馅儿时，能加点鸡蛋液或牛奶，蒸出来的奶黄包就会更有弹性，更松软。