首先，要选个新鲜的田螺，处理起来不麻烦，把田螺浸泡在清水里，多换几次水，然后清理掉外壳外面的脏东西。 接着，把酸菜切成段、小米椒切圈、泡辣椒剁碎备用。 烧一锅开水，把切好的酸菜放进去汆汤一下，捞出沥干待用。 锅中放油，烧热后加入豆瓣酱和姜蒜末，爆香后倒入酸菜和小米椒圈，不停地翻炒，让味道浸透到酸菜里。
最后，加入适量高汤或者清水，用盐、生抽调味，再撒入少许白糖提鲜，小火煮10分钟左右，放入泡辣椒末、蒜苗段，翻炒均匀就可以关火了。 我喜欢吃软软的酸菜，所以喜欢把汤汁收得浓一点，不过不要收得太干了，留点汤多吃点菜哦~
小贴士： 1.挑选田螺的时候，最好选择刚刚打捞起来的，这样的田螺肉质会更嫩一些。
2.清洗田螺时，可往水里加少许白醋或小苏打，这些都能有效去除泥垢和粘液呢。
3.炒制过程中火要大，速度要快，否则会糊锅～
贡浩彬优质答主做法一，
配料：田螺250.克、酸菜100克、紫苏2根、蒜头5～6瓣、生姜三片、生抽2勺、料酒少许，食盐少许。
具体做法
1、买回来的田螺先用盐水浸泡2～3小时。再用清水洗两遍。2、酸菜切成小段。蒜头去皮，切成几半。生姜切片，紫苏撕开叶片。3、炒锅烧干，倒入田螺炒干水分铲出。4、热锅凉油，爆香蒜头、生姜和酸菜。5、倒入螺蛳，快速翻炒。6、加入生抽、料酒、和开水，盖上锅盖焖5分钟。7、开盖加入紫苏翻炒片刻，再加入食盐调味后铲起。
做法二：
配料：田螺1.2斤左右。酸菜半根，蒜头5瓣，生姜适量，小葱3根。朝天辣椒1个，料酒2勺、生抽1勺、食盐适量。
具体做法 ：
1、田螺浸泡清洗，酸菜清洗几遍切末。朝天辣椒切片，生姜切块。蒜头去皮，小葱切小段。2、田螺下锅炒干水分备用。酸菜不宜炒，锅内直接倒水煮开。3、酸菜捞起，重新换水煮开再把酸菜倒入焯水一分钟。4、煮好的酸菜捞起，挤干水分切成末。5、热锅凉油，爆香姜，蒜和朝天辣椒。6、倒入绞干水分的酸菜翻炒。7、倒入螺蛳翻炒，加入料酒和生抽。8、炒匀倒入开水（约半锅），盖上锅盖焖5分钟。9、开盖加入适量的食盐和葱花。炒匀铲起。
