酸菜田螺肉怎么做好吃？
首先，要选个新鲜的田螺，处理起来不麻烦，把田螺浸泡在清水里，多换几次水，然后清理掉外壳外面的脏东西。 接着，把酸菜切成段、小米椒切圈、泡辣椒剁碎备用。 烧一锅开水，把切好的酸菜放进去汆汤一下，捞出沥干待用。 锅中放油，烧热后加入豆瓣酱和姜蒜末，爆香后倒入酸菜和小米椒圈，不停地翻炒，让味道浸透到酸菜里。
最后，加入适量高汤或者清水，用盐、生抽调味，再撒入少许白糖提鲜，小火煮10分钟左右，放入泡辣椒末、蒜苗段，翻炒均匀就可以关火了。 我喜欢吃软软的酸菜，所以喜欢把汤汁收得浓一点，不过不要收得太干了，留点汤多吃点菜哦~
小贴士： 1.挑选田螺的时候，最好选择刚刚打捞起来的，这样的田螺肉质会更嫩一些。
2.清洗田螺时，可往水里加少许白醋或小苏打，这些都能有效去除泥垢和粘液呢。
3.炒制过程中火要大，速度要快，否则会糊锅～