鸭脖怎么炖好吃？
这个我会！！ 作为湖北人，武汉鸭脖子真的是再熟悉不过了。小时候家里开餐馆的，所以接触这些香料食材比较早。每次去超市买调料的时候，总能看到别人买回去拿塑料袋装起来，我总是不屑一顾“这么麻烦啊” 结果回家自己试做后，被惊艳了 我做的步骤很简单：先炒制卤水（做卤菜的关键）然后加入鸭肉，卤熟就好了。
但关键就在于这卤水的制作上 先来10斤清水和八角、桂皮等香料下锅煮，香料的比例一定要控制好，太淡就吃不出味道来了，我一般是看颜色，浓淡适中就好。 这个汤底可以反复使用，一次可以多煲出一些，放在冰箱慢慢用。一般我当天用不完的会分装入袋放冰箱速冻，以后几天拿出来加热就可以了。 接着来处理鸭子：鸭子洗净剁块，冷水下锅焯水，同时加入适量料酒去腥。
焯好水后，把鸭肉盛出来清洗干净，晾干备用。 然后把卤水烧开，下入鸭肉，小火慢炖30分钟左右就差不多了（根据鸭子老嫩程度而定，一般我不放盐，因为之前有放酱料了） 最后出锅前5分钟加入适量生抽和冰糖调色提鲜。这样一锅香喷喷的辣卤鸭脖就做好啦~ 吃的时候可以直接吃，也可以搭配黄瓜丝、葱末、辣椒油一起吃，清热解暑又开胃哦～