辣菜疙瘩怎么淹好吃？
1、选择大小均匀的疙瘩，用水洗几遍，放一边控干水分 2、准备辣椒，姜蒜等辅料，具体多少依据个人口味而定（我喜欢吃辣所以多放了些） 3、锅里放油，放花椒粒，炸出香味后，捞出扔掉 4、放大料、桂皮，香叶，草果，干辣椒，炒出香味 5、倒入酱油，适量开水，大火烧开转中火焖一会，根据个人口味调入适量的盐 6、把调好的卤汁倒进洗干净的容器里，浸过物料即可，不要淹住
7、腌渍两天左右。吃的时候拿出来，挑出香料，放上葱花。浇上热油，激发出香味儿就可以吃了。
注意点：
1、选疙瘩的时候要挑选大小均匀，表面光滑的，如果有伤口或者已经腐烂的不易入味儿的就不要了。
2、各种佐料的用量根据个人的口味定。喜欢香辣的可以加大辣椒的量。不喜欢太辣的可以减少辣椒量，或者不放。八角、桂皮等香料味道很重，如果放在锅里熬，很容易糊锅。建议先用油炸香再用小火慢慢炖。
3、有的朋友喜欢用白酒腌，我个人认为用啤酒代替白酒会更好一些，因为白酒的酒精含量太高，而啤酒含有二氧化碳，可以更快的进入食材，使其更好入味。但需要注意的是，一定要完全熄灭啤酒里的明火再倒入容器里，不然有可能引起燃烧。