韭菜炖了好吃还是老的好吃？
作为一个东北地区的人，非常负责任地说，必须是新鲜的、刚刚收割的韭菜好吃！ 韭菜分为两种，一种是尖韭菜，一种是圆韭菜（或者叫做捆韭），我们这里一般把尖韭菜叫做韭菜尖儿，用方言读起来就是“韭(jiu)菜(cai)尖(jian)”。我个人非常喜欢韭菜尖儿，觉得它比圆韭菜更好吃。
我观察过，在每年韭菜刚长出地面的时候（但还没高出地面多少的时候），采摘下来的韭菜尖儿是最嫩的，这个时候的韭菜尖儿颜色是翠绿色的，而且很脆嫩，味道也很清香。当然，这种刚出土的韭菜尖儿是非常少的，远远达不到满足所有人的味蕾的需求。但是经过2-3次的采摘后，韭菜会缓慢生长，逐渐变得粗壮、叶子变厚，颜色由新生的翠绿色变成浓绿的颜色，味道也由清新淡雅慢慢转变为浓郁醇厚。到后期，韭菜虽然变老了，但是其中的辛辣味已经是回味无穷了。 所以结论就是——新鲜的韭菜尖儿好吃！ 不过，非让我选的话，我还是会选择老的韭菜。因为在我看来，老韭菜的味道更加醇厚，吃起来更有风味。况且，如果能把老韭菜用好，那也是非常难的。我就曾用过老韭菜做过一次炸酱，那次做的炸酱味道真不赖，现在回味起来，依然唇齿留香。
除了做炸酱以外，用老韭菜还能做出很多其他的美味。比如，可以把它和鸡蛋一起炒成一道美食；也可以把它和豆腐泡一起焖着吃；还可以用它做一道饺子馅…… 其实，无论怎么做，都离不开一个“鲜”字。只有保持韭菜自身的鲜味，才能做好这道菜。我们在烹饪韭菜的时候，一定要控制好温度和时间，避免高温导致香味挥发、营养价值损失。