我做的不是鱼籽酱，是鱼子酥。 把买回来的新鲜鱼子冲洗干净，用厨房用纸擦干水分（这一步可以让后续制作更快手）。 锅里放油，烧热后改小火加入蒜泥、姜末和葱白末爆香。 倒入沥干水的鱼子，迅速改大火翻炒，开始冒泡就马上盛出来冷却。 准备一个干净无油无水的碗，放入两大勺面粉，加少许盐调匀成糊状。 将冷却后的鱼子倒进来搅拌均匀让表面均匀沾上面粉。 不粘锅刷一层薄薄的油，小火加热，把鱼子倒进去铺平，煎熟即可。 做好的鱼子酥色泽金黄艳丽，入口酥脆，微辣中带着蒜香与姜葱的刺激味儿，嚼一嚼能品出其中的鲜咸。
如果不喜欢吃很辣的，可以少放点辣椒粉，或者不放都可以。喜欢吃甜口的，可以在炒的时候少撒点儿糖，我个人是不喜欢太甜的口味。 除了直接吃，还可以拌饭、拌面、做饺子馅儿等等..... 每次做这个我都会多吃两饭！！ 真的好好吃～
耿宪飞优质答主生吃
三文鱼籽酱最简单的吃法就是生吃，可以搭配上饭团、寿司、甜辣酱之类的食物，当饭桌上的一碟小菜，生吃更能吃到三文鱼籽酱的原汁原味。将三文鱼籽酱用凉开水洗干净控干，撒上适量的食盐、味精，再滴上一些芥末和酱油，调匀后即可食用。
温馨提示：生吃的三文鱼籽酱必须要挑新鲜的、无腥臭味的食用，如果三文鱼籽不新鲜，建议还是做熟后再食用。
炙烤
三文鱼籽酱除了可以直接生吃，也可以炙烤后食用，这样制作出来的三文鱼籽酱口味更加的咸香浓郁，有独特的炙烤味，有喜欢吃烧烤的朋友有福了。先将三文鱼籽酱用凉开水洗干净，滤干水分备用，将平底锅烧干净，倒入一层薄薄的食用油，将三文鱼籽酱倒入锅中，加上一些食盐和味精去腥增鲜，转成小火慢慢煸炒，炒至三文鱼籽酱的水分完全炒干，起锅装盘撒上一些葱花即可。
温馨提示：因为直接炙烤三文鱼籽酱，不需要用到生姜、料酒之类的食物去腥，所以三文鱼籽酱一定要挑选新鲜的食用，否则会影响三文鱼籽酱的口感和味道。
自制腌三文鱼籽酱
如果嫌外面买的三文鱼籽酱味道不够合口味，完全可以用新鲜的三文鱼籽自己在家制作腌三文鱼籽酱，自制作腌三文鱼籽酱比外面的更有保障，做法也很简单，营养健康又实惠。首先将三文鱼籽酱用凉开水多次地清洗干净，滤干水分，将切好的姜片、洋葱丝和三文鱼籽酱混合在一起，加上一些细砂糖、食盐、味精腌渍半个小时左右，再装入瓶罐中密封腌渍一个小时左右就可以食用了。温馨提示：自己在家制作腌渍三文鱼籽酱必须要用新鲜的三文鱼籽酱制作，如果三文鱼籽酱不新鲜，腌渍过后依旧会有腥臭味。另外，自制腌三文鱼籽酱最好是一次吃完，剩下的要放在冰箱中冷藏保存。
