哪里的烤羊肉串最好吃？
作为一个地地道道的内蒙人，我吃过烤羊屁股、烤羊脑、烤羊腰……但最过瘾的还属烤全羊！ 大块厚切的羊肉，撒上辣椒面、蒜泥，吃的时候用钢刀划开，再浇上醋和酱油，一口咬下去，外脆里嫩，一点也不膻，别提多好吃！ 烤全羊是蒙古族招待贵客的最高礼节，不过现在在内蒙吃，已经吃不到这么正宗的了，毕竟烤全羊做起来耗时费力又不赚钱。
但现在，你可以在外地吃到味道媲美内蒙古烤全羊的地方了——云南大理。 在云南很多烧烤摊上都有烤全羊卖，价格也不贵，一只烤全羊加上酒，两个人吃饱喝足，也不过300元。 大理本地人爱吃乳猪，所以烤全羊也带有淡淡的蔗香，表皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，一点儿不腻。蘸水也是特有的白族蘸水，酸辣开胃，和内蒙古吃的调料完全不一样，但却能让舌尖瞬间打颤。
如果你到云南的时间正好碰上“三月街”，还能在大理古城看到壮观的“赶摆”（赶集）场面。在熙攘的人群中，你可能会与身着艳丽服装的少数民族同胞擦肩而过；或者看到街头艺人潇洒自如地弹着吉他，唱着民谣；又或许，你能赶上热闹的民族歌舞表演。
夜晚的大理灯火阑珊，比白天更迷人。你可以选择住在古城里，推开窗就能看见古城全景，呼吸着最清新自然的空气，享受最安逸的夜晚。
其实，烤羊肉是最好烤的，哪里的羊肉串都差不多。关键就是羊肉要好！
羊肉的膻味，其实就是羊为了保护自己而分泌的气味，这个气味有点腥臭，目的就是不让自己成为狼口中的美食。因此，放养的羊多数会有气味，气味的大小与品种、生长地、食性和管理有较大关系。气味大的羊可以称之为膻气重，养羊户和消费者习惯用这个称呼来形容气味的大小。放养山羊比绵羊的膻味要重，在西北地区，放养羊的膻味要重一些。山羊喜欢吃草本植物根，根在土中，难免带点泥，在体内消化的时候，也会产生一些气味。羊在出栏前吃青贮饲料、酒糟、精料都会增加羊肉的膻味。还有在圈养期间喂青贮饲料也会让羊膻味加重。
羊肉中的膻味物质已基本查清，主要包括挥发性脂肪酸和一些醇类、烃类及含硫化物。包括25种芳香挥发物，其中12种对膻味有贡献，分别是草香、土青香、油青香、汗臭香、花香、青草味、薄荷脑样、药味、刺激味、干果干菜味、酸败味和辛辣味。其中草药味、油脂味（青草味、药味、薄荷脑样味、油青香等）是山羊肉中特异香味的重要组成部分，而汗臭味、干果干菜味、青草味、刺激味是山羊肉中不良气味的重要组成部分。所以山羊肉大部分膻味重，人们不太喜欢。绵羊肉中的膻味包括草香、干果干菜味、药味、酸败味和刺激味等，其中干果干菜味、药味、酸败味和刺激味是绵羊羊肉中不良气味的主要组成部分。
对于羊膻味的去除是现在研究的热点，其中主要是通过添加剂来去除，用生物酶分解羊体内产生膻味的物质，如乌龙茶和菊花的水煎剂、蒜汁、洋葱汁、橘皮、食醋、小苏打、花椒皮、鲜姜、大葱、丁香精油、甘草精油、茶叶提取物、壳聚糖、生物酶制剂、丁香提取物等，这些物质可以将羊体内产膻味的物质分解或是抑制其发挥作用，从而达到去膻味的作用。
除添加剂外，主要是通过饲料管理、改善圈养环境来实现。在羊出栏前饲喂精料、青贮料，减少放牧时间，增加圈养时间都会增加羊的膻味。在饲料中补充青绿饲料、优质饲草、增加饲喂次数都会降低羊肉的膻味。
我国地域广大，草原宽广，在这种放养环境饲养的羊具有天然青绿饲料的供给。因此，羊肉不仅没有膻味，而且含有独特的芳香味，这是圈养羊和舍饲羊不具备的。比如蒙古羊、藏羊、湖羊、滩羊等就具有独特的芳香味。我国草场大多分布在西北地区，牧区主要在内蒙古、新疆、青海、甘肃、西藏等省区。
羊肉的膻味有地区性，也有品种差异。
