野生大花鲢怎么做好吃？
这菜我在我家吃过，我老妈的拿手好菜！ 我家后面有个大湖（后来被填了修房子）里面有好多鱼，胖头鱼（这是本地叫法） 做法是这样的： 1.把鱼杀好洗净（我妈不怕鱼，都是她搞定），注意背鳍要留下，因为鱼肉会卷起来 2.把姜切姜末，蒜苗（蒜叶子）和辣椒切末，葱切葱花 3.锅里放油烧热，然后放花椒、干辣椒、豆瓣酱（多用一点）爆香 4.倒入鱼，煎一下，小心翻动（以免破相哦） 5.倒入料酒、酱油、白糖、醋，烧一会儿后加入开水，没过鱼身即可（如果是干锅可以不放水） 6.煮到差不多的时候，加入蒜末、姜末、辣椒末、花生豆、葱花、香菜 7.收汁儿，撒入味精提鲜就可以出锅啦 一盘香喷喷香辣酥脆的大花鲢就做好啦~
下面推荐一个我不常做的就是酸菜鱼 材料：黑鱼片（鲤鱼最好）、四川酸菜（最好用泡椒酸菜）、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉适量、郫县豆瓣、葱姜蒜、干辣椒 步骤： 1.鱼处理干净，片成鱼片，用蛋清抓匀后，撒上淀粉上浆 2.酸菜用清水冲泡一下，切成段 3.锅中热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香 4.加入酸菜炒出香味，然后加入适量的清水 5.烧开后，下入鱼片煮熟，之后调入盐、味精、胡椒粉、豆瓣酱煮至入味就可以了
做法1：将鱼宰杀后去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两面切成月牙花刀；鸡蛋磕入碗中，加盐、料酒、味精和面粉搅成糊，把鱼放入挂糊；锅内放油烧至七成热时，把鱼放入油炸至外面发挺、表面呈金黄色时捞出控净油，码入容器内；炒锅内留少许底油，油热后葱姜蒜煸炒出香味，烹入料酒，加入高汤、白糖、醋、盐、味精、番茄酱，烧开后淋上香油，浇在鱼上即可。
做法2：买回的大花鲢鱼，最好是让商贩帮忙刮鳞、去腮、去内脏。自己再用水仔细泡上10分钟左右，期间来回多洗几遍，再用刀将鱼身上的多做清洗，最后鱼身沥干水分。生姜和大蒜一部分切片，一部分切成末，泡椒切段待用，再准备适量的葱叶并切成葱花，鱼的表面用厨房用纸吸干水分，再用刀在鱼身上下两边都切上三刀，然后用适量的食盐和料酒给鱼做腌制，腌制10分钟待用。将腌制过的鱼用适量的生粉均匀地涂抹在鱼的表皮上，将鱼放入蒸笼大火蒸上10分钟左右。热锅凉油，下入生姜片、大蒜、花椒、辣椒小火爆香，再下入泡椒段继续小火煸炒出红油和香味，烹入生抽酱油和料酒炝锅，再加入番茄沙司、蚝油和适量的水烧开。
根据个人口味再用白糖、食盐和味精调味，倒入水淀粉做勾芡，芡汁稍微浓一些，将芡汁浇入蒸好的鱼上，再撒上剩余的大蒜末、生姜末和葱花，在浇上大量的热油激发出香味即可。
