野生大花鲢怎么做好吃？
这菜我在我家吃过，我老妈的拿手好菜！ 我家后面有个大湖（后来被填了修房子）里面有好多鱼，胖头鱼（这是本地叫法） 做法是这样的： 1.把鱼杀好洗净（我妈不怕鱼，都是她搞定），注意背鳍要留下，因为鱼肉会卷起来 2.把姜切姜末，蒜苗（蒜叶子）和辣椒切末，葱切葱花 3.锅里放油烧热，然后放花椒、干辣椒、豆瓣酱（多用一点）爆香 4.倒入鱼，煎一下，小心翻动（以免破相哦） 5.倒入料酒、酱油、白糖、醋，烧一会儿后加入开水，没过鱼身即可（如果是干锅可以不放水） 6.煮到差不多的时候，加入蒜末、姜末、辣椒末、花生豆、葱花、香菜 7.收汁儿，撒入味精提鲜就可以出锅啦 一盘香喷喷香辣酥脆的大花鲢就做好啦~
下面推荐一个我不常做的就是酸菜鱼 材料：黑鱼片（鲤鱼最好）、四川酸菜（最好用泡椒酸菜）、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉适量、郫县豆瓣、葱姜蒜、干辣椒 步骤： 1.鱼处理干净，片成鱼片，用蛋清抓匀后，撒上淀粉上浆 2.酸菜用清水冲泡一下，切成段 3.锅中热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香 4.加入酸菜炒出香味，然后加入适量的清水 5.烧开后，下入鱼片煮熟，之后调入盐、味精、胡椒粉、豆瓣酱煮至入味就可以了