做凉皮有诀窍，但也不复杂，只要掌握了几个步骤，凉皮轻松就做成功了！ 先来分享一下我做的凉皮，纯天然的绿色食品哦～ 先来看看需要的食材吧…… 面粉（高筋/低筋）、水、食盐。
1.和面团。在面盆中倒入面粉，一边倒清水一边搅拌，直到形成絮状面团。然后盖上盖子静置半小时左右，让面团充分醒发。 2.揉搓面团。把面团揉搓排气，直至表面均匀光滑。 3.蒸凉皮。用不锈钢汤勺或厨房纸蘸上清水擦抹蒸盘底部，防止粘底，然后撒上少许面粉搅匀，铺上擀好的面饼。蒸锅里加入足够的水，大火煮沸后，将装有面团的蒸盘放入，盖上盖子，小火蒸约半个小时，直到面饼呈半透明状且能揭开即可关火。（如果做的量多可以一次多做些，放冰箱冷冻层保存，随吃随取很方便）
4.调制酱料。小米辣椒（不嗜辣的可以用普通辣椒代替）洗净切成圈与大蒜一起放入碗中，加入两勺生抽、一勺香醋、适量花生碎、白芝麻拌匀备用。（喜欢吃辣的也可以加点红油辣酱）
5.摆盘。准备好黄瓜丝、豆芽，将调好的辣椒酱汁淋入凉皮，放上葱花、黄瓜丝等调味，一盘香辣酸辣的凉皮就完成啦～
司徒雪洋优质答主凉皮米线怎么做好吃？
一、凉皮，做好的的凉皮看起来晶莹剔透，像果冻一般；好吃的凉皮，麻、辣、鲜、香，味道醇美；另外，还要薄厚合适、韧度十足。
1、做凉皮首先把大米淘洗干净，加水浸泡12小时。
2、然后把泡好的大米再清洗干净，把水沥干，然后放入搅拌机中，加水，搅拌机打出米浆。
特别注意：水不要一次加足。先倒入3/1的凉开水，启动开关搅打至无颗粒状即可。然后把米浆倒入容器中，再分三次倒入凉开水，每次倒水都要搅拌均匀。
把搅拌好的米浆用滤网过滤2-3次，这样经过滤后的米浆就更加细腻无颗粒了。这样做出来的凉皮更加的Q滑透亮。
3、然后盖上保鲜膜，静置4小时。
4、现在要做凉皮的锅了。先把锅底刷上一层薄薄的油，锅烧热后，舀一勺米浆，慢慢倒在锅底。
转动锅使米浆均匀的铺开在锅底。开中火蒸。
5、期间不要揭盖，看见锅上有小水珠开始打转的时候就说明凉皮熟了。熟了之后，端锅离火，小心的揭下凉皮。
6、然后把它放入凉水中泡一会，过凉后即可揭下来了。
7、把揭下的凉皮放在案板上，刷上一层熟油，再放凉皮继续蒸，全部做好后，叠放一起，刷一层熟油防粘。然后切成条。
8、切好的凉皮装在碗里，然后浇上辣椒油、熟油、生抽、醋、糖、蒜泥、芥末、味精、盐、黄瓜丝和芝麻做调料。拌均匀即可食用。麻辣鲜香，十分过瘾。
二、凉粉
把做凉皮剩下的淀粉水倒在一个盆子里，用勺子撇去上面的清水，把下面的淀粉糊汁留在盆子里沉淀，第二天直接做凉粉用。
煮凉粉的锅里先倒入1000g的清水烧开，把刚才沉淀之后的淀粉糊汁倒入沸水里，期间用筷子搅散淀粉糊汁。继续煮5分钟，煮好后舀入盆子里，放凉后就凝固成型了。切条装碗，和做凉皮调一样的酱料。麻辣鲜香，十分过瘾。
