泡好的大豆怎么炒好吃？
1. 把买回来的新鲜大豆，用清水浸泡，直到用手指一按就碎为止（千万不要把豆子泡的时间过长，容易流失营养成分）；如果家里有豆浆机可以打成浆，不过打出来的豆浆需要过滤。或者找一块干净的纱布，把大豆装进纱布里，用流动的水冲洗，直到把里面的豆渣都冲洗干净。 2. 锅中放油，油热以后放入葱花和姜末爆香，然后加入剁碎的豆瓣酱炒出香味。 3. 把洗干净的大豆倒入锅内，小火慢慢加热，并不断搅拌，以免糊锅。待锅里汁水快收干时，撒入适量白糖提味，拌匀就可出锅了。
4. 还可以做五香豆腐丝，做法跟做卤菜是一样的。做五香豆腐丝最好选择较老的豆腐，味道会更香浓。 把洗净的大豆放入锅中，加适量的水，煮至熟透，再捞起沥干水分，切成细丝。 把切好的豆腐丝放到一个碗里，加上酱油、醋、糖、辣椒油等一起搅拌均匀就可以食用了。 喜欢口味重的，可以在里面加点花生酱和芝麻酱，吃起来更香醇浓郁。 除了以上两种，还可以做凉拌豆腐丝，剁椒豆腐丝等等，做法跟凉拌菜差不多，这里就不赘述了。
不管是炖还是炒，都要记住一点，一定要小火慢炖，这样才能把营养元素完全激发出来。 另外，很多人在做这道菜的时候，都会把外皮去掉，这样做并不正确哦~外面的那层皮富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有很高的营养价值呢！