石头鱼怎么做好吃？
豆腐烧石斑 食材：石斑鱼1条，北豆腐250g，小葱3根，生姜数片，蒜瓣4个，香葱段少许，辣椒圈少许，花椒适量，八角2个，生抽、蚝油、白砂糖各4勺，盐少许，豆瓣酱1勺，白酒、胡椒粉各适量。 首先把鱼处理好，冲洗干净后沥干水；葱切段、姜切片、蒜去皮拍散备用。 锅中放油烧热，放花椒、干辣椒和八角炒香后，加入切好的葱姜蒜炒出香味儿。
接下来放入一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒和一勺生抽爆香，再把石斑鱼放入锅中两面煎至微微金黄，倒入开水没过鱼肉即可。 再把准备好的豆腐切成小块放入锅中，接着加入两小勺盐、一小勺白糖和适量黑胡椒粉调味，烧开后转小火慢慢炖至汤汁浓稠。 最后把煮好的鱼和汤一起倒入盘中，撒些葱花点缀就可以食用啦！味道棒极了！
要想做好吃，选鱼至关重要，新鲜的石头鱼是最好的选择，而石头鱼在每年7、8、9月是属于最肥美的时节，吃起来自然更加鲜美。石头鱼的吃法没有其他鱼类那么多，一般也就是红烧、清炖。这里介绍两种石头鱼的经典做法：干烧石头鱼和红烧石头鱼。
干烧石头鱼
原料：活石头鱼1只、辣椒丝10克、香菜1棵、小红、绿尖椒各半个。
调料：豆豉15克、姜1块、蒜6瓣、酱油50克、糖15克、醋10毫升、高汤50毫升。
做法：
1、鲜活石头鱼切面洗净待用，把葱、姜、蒜末放入油中爆香，再放入石头鱼煎至两面金黄；
2、烹入料酒、添入高汤（或水），加糖、醋、盐、酱油，大火烧开后，转小火慢烧10分钟，再转大火收汁，把鱼汤烧成浓汁；
3、起锅盛盘后撒上葱花、辣丝、香菜即可。
