我做的臭豆腐，炸的酥脆，配上独有的辣椒酱，一口下去脆、辣、咸香 准备食材： 老豆腐一块，青葱两根，香菜两叶，蒜头三瓣，花生适量，油炸花生仁一把，生抽两勺，香醋一勺，蚝油一勺，白糖小半勺，豆瓣酱一勺，辣椒粉适量（不吃辣的可以不放）
制作过程： 1.花生米用厨房纸吸干表面水分，冷油锅开始炸，一边炸一边搅动防止炸糊，大约五分钟左右，飘出香味，的颜色变深就可以捞出了；炸好的花生米放一旁充分晾凉备用
2.老豆腐切成厚片，锅里热油，把豆腐块放进去煎制，一面煎至金黄翻面继续煎，两面都煎至金黄就可以了；这一步可以把豆腥味去掉，也可以让后面更好入味儿
3.青葱和香菜洗净切小段，蒜头用刀拍扁剁成蒜末，豆瓣酱和辣椒粉也放入碗中备用
4.调料汁：在锅中留底油，爆香葱姜蒜，然后加入豆瓣酱和胡椒粉，小火炒出红油，紧接着加两碗清水，加入生抽、香醋、蚝油、白砂糖搅拌均匀大火烧开
5.把煎好的豆腐块放进锅内，加盖煮一会入味，大概两三分钟吧，关火让它浸泡在汤汁里，有时间的话可以浸泡一晚上
6.最后捞出来淋上酱汁，撒入花生碎和白芝麻，再来一点香菜点缀一下，美味的臭豆腐就做好啦！
齐展林优质答主【红烧狮子头】
1.将葱、姜拍碎，加入高汤，浸泡15分钟，然后挤压，留汁去渣待用。荸荠剁成蓉，将肉馅放入碗内，加入荸荠蓉、料酒、盐、味精、高汤汁，搅拌均匀成馅。
2.取馅料100克，在手中来回几遍揉成4厘米的丸子。
3.炒锅上中火，放入色拉油，烧至五成热，将丸子轻轻放入锅内，炸至外皮发硬、呈浅黄色时捞出，晾凉。
4.炒锅上中火，放入少量色拉油烧热，投入葱段、姜片煸炒出香，烹入料酒，放入丸子和调味汁的150克，加鸡汤800克烧开。
5.倒入砂锅内，加盖，用小火烧至汤汁浓稠、丸子熟透时，取出丸子放入盘中，余汤撒上胡罗卜、香菜末，淋在丸子上即成。
【酱爆肉丝】
1.将猪肉洗净，切成丝，加入少许淀粉和盐拌匀上浆待用。白菜叶洗净切丝，用盐腌渍稍片刻后，挤干菜汁待用。葱去根洗净切丝。
2.将白糖、黄豆酱、酱油、湿淀粉加适量水调制成味汁待用
3.炒锅上火烧热后倒入油烧热，放入肉丝炒熟后滑出，锅内留底油烧热，倒入白菜丝翻炒，再放入肉丝、葱丝、烹入调汁，翻炒匀熟即可。
【鱼香肉丝】
1.将瘦猪肉和肥猪肉、泡辣椒、葱、姜均洗净切丝。木耳撕成小朵，放入清水中泡发洗净。
2.炒锅置于火上，放入底油烧热，放入肉丝煸炒至熟。
3.在肉丝中加入泡辣丝、葱丝、姜丝炒匀，烹入兑汁，炒至汤汁浓稠，加木耳，撒上蒜丝炒匀即可。
