作为一个在湖南生活了四年的江西人，对于蒸菜可以说深有体会。 首先说蒸的菜品丰富程度，拿我们学校边上一个挺火的小馆子来说（其实就一个灶台大，其他条件都超好），蒸的菜品竟然有六十多种！！（当然做法不一定就是蒸，但是都是便宜又好吃的）比如芋荷梗、剁椒鱼头、腊味合蒸、梅菜扣肉等等等等。
再说口味，湖南人以食辣的著称，但是我在湖南却没有吃太多的辣，可能我运气比较好，去的店都不怎么放辣椒。至于不辣的菜式那就更多了，可以给你罗列一下：排骨藕汤、鸡蛋蒸肉、粉蒸肉、荷叶包鸡、糯米排骨、豆腐脑、鸡蛋肠、猪肚汤、羊肚汤……数都数不过来！而且味道都很好！ 接下来简单介绍几款经典之作。
第一款，剁椒鱼头。湖南做鱼非常厉害，鱼身上没有刺而且鱼肉鲜嫩入味，加上鲜辣的剁辣椒和葱丝点缀，光看看就让人垂涎欲滴。第二款，腊味合蒸。腊肉+腊肠+芋头或冬瓜的组合，香而不腻，咸淡适中。
付冰颖优质答主蒸菜在北方不大盛行，蒸锅的使用不及煎炒烹炸频繁。南方则不同，蒸菜普遍被认为具有美容效果。湖北沔阳三蒸、安徽六安毛坦厂蒸笼，福建东山蒸餺、江西宁都三蒸、浙江余姚河姆渡古蒸锅都是蒸菜文化的见证。蒸菜在烹调中具有重要的地位。蒸的技法是中华美食制作技法中的精髓和佼佼者。蒸，能最大限度地保留原味。味有正味和异味。异味不外乎腥、膻、臭，臭其实是过度的或者变质的腥膻。对肉类的腥、膻、臭进行处理的最好办法不是烹饪，而是蒸，只有蒸才能最大程度地祛除或者转化肉类的杂味，最大程度地保留其本来的滋味
红烧狮子头就是其中之一，这个小时候奶奶做的菜，真的是人间美味没有之一了！今天咱们就用更健康的方式来做这道菜【清汤狮子头】
准备材料：
去皮五花肉：500克
藕：1节
鸡蛋：1颗
葱姜蒜：适量
生抽：适量
耗油：适量
鸡精：适量
料酒：适量
十三香：适量
盐：适量
食用油：适量
准备工作：将五花肉清洗干净后切成大块，再剁成肉糜，剁的时候加入少许盐和料酒一起剁，这样味道更足，将藕切成小丁备用，葱姜蒜切成末
开始制作：
将剁好的五花肉糜放在盆内，打入鸡蛋，加入料酒、生抽、耗油、盐、鸡精、十三香、葱姜蒜末以及切好的莲藕丁，再加入适量水搅拌上劲。
蒸锅内加入水，烧至水开，将搅拌好的狮子头用勺均匀舀入刷有少许油的蒸笼上，盖上锅盖大火煮20分钟左右（具体根据狮子头大小自己增减时间），煮好后撒上少许香葱沫点缀增香即可开吃啦。
