辣椒炒肉用什么肉好吃？
我用的猪后腿瘦肉，这个部位的肉瘦而不柴，非常好吃。 做法如下： 1、准备食材。辣椒洗净，去籽，切成大块；里脊肉洗净，切成薄片（可以加点淀粉、小苏打抓匀，这样做出来的肉片会更嫩）。 2、锅中倒入适量油，烧热后，放入姜片爆香，然后倒入切好的青椒和红椒，大火翻炒3分钟左右至断生。
3、随后倒入切好的瘦肉，大火快炒几下，加入盐、生抽调味即可出锅。 我家里的人都不喜欢吃太辣的东西，所以我买的辣椒不是很辣的，如果喜欢辣的可以买辣椒王或小米椒来制作这道菜。 这道菜的做法非常简单，但要注意以下几点：
1、选肉很重要。一定要选择带一点肥肉的瘦肉，这样炒出来不会干巴巴的，很柴口。纯瘦肉做出来的菜会老，很难吃。用五花肉来做这道菜就不合适了，因为五花肉有肥肉，炒的时候容易出油，而且吃起来会比较腻。
2、切片后的猪肉最好用蛋清、淀粉等调料上浆，这样不容易散，也比较入味。有的人喜欢用酱油或者老抽先腌一下再炒，其实这种做法是不正确的，因为经过腌制后再炒，菜品的颜色就会发黑，不好看。
3、青椒和红椒的比例可以适当调整，但我建议青椒不要放太多，因为在炒制的过程中，辣椒会变得软绵绵的，不好吃了。
4、这道菜不需要多余的配料和调味品了，否则会掩盖菜肴本身的鲜味。