牛肉炒什么配菜好吃？
2021年8月更新 最近很多朋友们问我这个菜的做法，我尽量用最简单的语言来描述 这个菜的主要调味就是生抽、老抽和蚝油 三者比例是3：2：1 加多了就咸了，加少了就不入味儿！ 所以第一次做这个菜的时候可以先少放一点，尝一下味道，不够咸再适量加盐调味（盐不要放得太多，因为后面还会有豆瓣酱和辣椒） 这道菜最重要的就是选好酱！ 我一直用的李锦记的豆瓣酱 颜色红亮，味道醇厚 炒制时豆瓣和豆豉的香气扑鼻而来 让人胃口大开 大厨常用的炒制手法叫做“水炒”（不是水煮哈~水煮是用清水把食材煮熟，这个是水炒干煸的意思） 水炒的意思就是用很少的油（比炒菜油量要少很多），大火把食材本身的水气炒出来，形成“锅气” 用锅气的温度来熟蔬菜是最健康的方式 不沾锅油，健康少油还快熟，完美！
下面进入正题 主要材料：牛里脊肉（牛外脊也可）400g 青椒2个，黄椒一个（可不用） 小葱两根，姜两片 调料： 李锦记特级香菇老抽5ml（可用生抽代替，但颜色会不一样） 盐约3g（根据后期调味情况酌情加减） 白糖3g 老干妈豆豉酱30ml（可不放） 大庆特色火锅蘸料3-4勺（爱吃辣的可以放剁辣椒或者湖南辣椒酱） 烹饪过程： 第一步：把所有材料准备好洗净待用 第二步：青红椒去籽去蒂切片，小葱切段，姜切丝 第三步：牛里脊肉用刀背拍松，然后用刀切薄片 第四步：切好的牛肉片用冷水冲洗干净血沫子和杂质 再加少许盐、糖、老抽、生抽拌匀腌制十五分钟（这一步可以放在准备时间里进行）
第五步：热锅冷油，下葱姜爆香后捞起备用 第六步：加入火锅底料或者老干妈豆豉酱炒香至油表面浮着红色的油渣 第七步：下入腌好的牛肉片快速爆炒断生 （这里要注意！如果是用铁锅并且油温比较高的情况下，牛肉下锅后会立即变色，这时要迅速搅拌使牛肉分散，以免粘锅）
第八步：倒入青红椒翻炒片刻 第九步：最后调入蘸料和豆豉酱炒匀即可出锅 上桌撒葱花装饰一下更好看！ 你学会了么？这可是大神手把手教我的哦～