紫姜要怎么炒好吃？
1、首先把老姜清洗干净，用刀把老姜的表皮刮去，注意刮掉表皮的老姜会比较容易入味。把处理干净的老姜切成薄片状； 2、然后准备一些辣椒切圈或者线椒切成辣椒段，不喜欢吃辣的可以准备些青椒或尖椒，最后把蒜切成片状备用； 3、锅中烧油，油温大约五成热的时候放入切好的生姜进行油炸，注意不要炸得太久了，差不多五分钟左右就可以了；
4、接下来另起锅，锅里不放任何东西，直接放入之前炸好的姜片，然后把火调至最小，开始干煸（就是不停翻炒），等到姜片变软并且水分快要干掉的时候，加入切好的青椒和红辣椒一起继续煸炒出香味；
5、最后调入适量的鸡精和盐调味，大火收汁就可以出锅啦~这样一道香辣开胃的紫姜炒鸡杂就做好了！ 小提示：
①因为鸡杂本身就有一定的咸味，所以盐要少放哦~
②如果不喜欢吃太辣的可以选择不辣的皮肤较薄的长辣椒。